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Combien de myrosinase les pousses de moutarde contiennent-elles ?

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On sait que les graines de moutarde moulues contiennent de la myrosinase active, mais qu'en est-il des graines de moutarde trempées ou germées ?


Le potentiel d'intensifier la formation de sulforaphane dans le brocoli cuit (Brassica oleracea var. italique) en utilisant des graines de moutarde (Sinapis alba)

Le sulforaphane, un agent chimiopréventif naturel du cancer, est le produit d'hydrolyse de la glucoraphanine, le principal glucosinolate du brocoli. L'hydrolyse nécessite que l'isoenzyme myrosinase soit présente dans une activité suffisante, cependant, le traitement conduit à sa dénaturation et donc à une hydrolyse réduite. Dans cette étude, l'effet de l'ajout de graines de moutarde, qui contiennent une isoforme de myrosinase plus résistante, au brocoli transformé a été étudié en vue d'intensifier la formation de sulforaphane. L'inactivation thermique de la myrosinase du brocoli et des graines de moutarde a été étudiée. La dégradation thermique de la glucoraphanine du brocoli a été étudiée en plus des effets du traitement thermique sur la formation de sulforaphane et de sulforaphane nitrile. Une dégradation thermique limitée de la glucoraphanine (moins de 12 %) a été observée lorsque le brocoli a été placé dans un sac scellé sous vide (sous vide) et cuit dans un bain-marie à 100 °C pendant 8 et 12 min. Faire bouillir le brocoli dans l'eau a empêché la formation de niveaux significatifs de sulforaphane en raison de la myrosinase inactivée. Cependant, l'ajout de graines de moutarde en poudre au brocoli traité thermiquement a considérablement augmenté la formation de sulforaphane.

Points forts

► Faire bouillir le brocoli entraîne l'inactivation de la myrosinase et empêche la formation de sulforaphane. ► La myrosinase de graine de moutarde a une stabilité thermique supérieure à la myrosinase de brocoli. ► La dégradation thermique de la glucoraphanine dans le brocoli bouilli est limitée. ► L'ajout de graines de moutarde au brocoli bouilli relance la formation de sulforaphane.


Faits saillants de la recherche européenne en biotechnologie végétale et du transfert de technologie

Ingénierie de la résistance avec la protéine isolée

Actuellement, nous essayons de développer une nouvelle approche d'ingénierie de la résistance contre les nématodes phytoparasites basée sur le système myrosinase-glucosinolate. Ce système est caractéristique de l'ordre des Brassicacées [ 29 ]. Il comprend des métabolites secondaires contenant du soufre et de l'azote, appelés glucosinolates, et l'enzyme de dégradation myrosinase [ 30 ]. Lors de la rupture des tissus comme une blessure ou une attaque d'agent pathogène, ce système est activé lorsque les précurseurs de glucosinolate stockés sont exposés aux myrosinases. Après hydrolyse des glucosinolates, leurs propriétés antimicrobiennes et phytotoxiques émergent.

D'après les analyses immunocytochimiques, la myrosinase pyk10 n'est pas synthétisé dans les syncytia mais dans le tissu recouvrant les racines autour des syncytia [12]. Dans les plantes transgéniques pyk10 sera fusionné à un promoteur inductible par le syncytium tel que ppyk20. De cette façon, la myrosinase est produite en syncytia. Comme la formation de syncytia dans les cellules procambiales et cambiales du cylindre central implique un grand nombre de changements physiques et structurels de ces cellules, il y a une forte probabilité que la myrosinase entre en contact avec les précurseurs glucosinolates. De cette façon, un ou plusieurs des 24 glucosinolates actifs connus dans UNE. thaliana[ 31 ] peut être formé. Pour certains glucosinolates, une activité cytotoxique et nématicide a été mise en évidence qui entraînera alors la dégénérescence du syncytium et/ou du nématode ( figure 2 ).

Figure 2 . Utilisation du système myrosinase-glucosinolate pour créer une résistance contre les nématodes phytoparasites. Le système se compose de métabolites secondaires hautement toxiques, appelés glucosinolates, et de l'enzyme d'activation myrosinase. Le promoteur ppyk20 responsive NFS pilote l'expression locale du clone pyk10 myrosinase.


Sulforaphane : du brocoli au sein

Dans un tube à essai, le phytonutriment de brocoli sulforaphane semble cibler les cellules souches du cancer du sein. Mais comment savons-nous qu'il est même absorbé dans le corps ? Faire manger aux femmes subissant une réduction mammaire environ une heure avant leur opération, et mesurer directement le niveau dans leurs tissus.

Transcription

Le brocoli et les pousses de brocoli produisent un composé, le sulforaphane, qui semble cibler les cellules cancéreuses du sein. Mais c'est dans un tube à essai. Comment savons-nous que nous absorbons du sulforaphane dans notre circulation sanguine lorsque nous mangeons du brocoli ? Et même si nous le faisons, combien devons-nous manger pour arriver à ces concentrations en éprouvette là où ça compte, dans le tissu mammaire lui-même, où une tumeur peut évoluer ?

Un groupe innovant de Hopkins l'a compris. Trouvons les femmes qui doivent subir une chirurgie de réduction mammaire, et une heure avant d'entrer dans la salle d'opération, faisons-leur boire du jus de pousses de brocoli. Et c'est ce qu'ils ont fait.

Ils ont collecté des tissus mammaires de huit femmes une heure après le brocoli, et voici ce qu'ils ont trouvé. Une moyenne de 2 picomoles par millilitre dans leur sein gauche, et 1,45 dans le droit.

Alors maintenant, pour la toute première fois, non seulement nous savons que le brocoli que nous mangeons se retrouve au bon endroit, mais nous connaissons la concentration finale dans les tissus.

Alors ça correspond à quoi ici ? C'est ce que les pousses de brocoli font aux cellules cancéreuses du sein positives et négatives pour les récepteurs d'œstrogènes. Pour baigner continuellement les tissus d'un sein à cette concentration, vous devriez manger un quart de tasse de pousses de brocoli par jour, une demi-tasse et environ une tasse et quart. En d'autres termes, c'est faisable, je les mets juste dans ma salade.

Effets du monde réel à des doses du monde réel.

Pour voir les graphiques, tableaux, graphiques, images et citations auxquels le Dr Greger peut faire référence, regardez la vidéo ci-dessus. Ceci est juste une approximation de l'audio contribué par végétalienmontréal.

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Sources

Remerciements

Les sujets

Le brocoli et les pousses de brocoli produisent un composé, le sulforaphane, qui semble cibler les cellules cancéreuses du sein. Mais c'est dans un tube à essai. Comment savons-nous que nous absorbons du sulforaphane dans notre circulation sanguine lorsque nous mangeons du brocoli ? Et même si nous le faisons, combien devons-nous manger pour arriver à ces concentrations en éprouvette là où ça compte, dans le tissu mammaire lui-même, où une tumeur peut évoluer ?

Un groupe innovant de Hopkins l'a compris. Trouvons les femmes qui doivent subir une chirurgie de réduction mammaire, et une heure avant d'entrer dans la salle d'opération, faisons-leur boire du jus de pousses de brocoli. Et c'est ce qu'ils ont fait.

Ils ont collecté des tissus mammaires de huit femmes une heure après le brocoli, et voici ce qu'ils ont trouvé. Une moyenne de 2 picomoles par millilitre dans leur sein gauche, et 1,45 dans le droit.

Alors maintenant, pour la toute première fois, non seulement nous savons que le brocoli que nous mangeons se retrouve au bon endroit, mais nous connaissons la concentration finale dans les tissus.

Alors ça correspond à quoi ici ? C'est ce que les pousses de brocoli font aux cellules cancéreuses du sein positives et négatives pour les récepteurs d'œstrogènes. Pour baigner continuellement les tissus d'un sein à cette concentration, vous devriez manger un quart de tasse de pousses de brocoli par jour, une demi-tasse et environ une tasse et quart. En d'autres termes, c'est faisable, je les mets juste dans ma salade.

Effets du monde réel à des doses du monde réel.

Pour voir les graphiques, tableaux, graphiques, images et citations auxquels le Dr Greger peut faire référence, regardez la vidéo ci-dessus. Ceci est juste une approximation de l'audio contribué par végétalienmontréal.


Sulforaphane de légumes crucifères surgelés ou cuits | Partage de la myrosinase

Nous voulons le plus grand bang pour nos efforts. Et cela vaut aussi pour notre alimentation saine. Beaucoup de gens n'aiment pas manger de légumes, donc s'ils font l'effort, nous voulons nous assurer qu'ils en tirent le maximum de bienfaits. Découvrez comment faire cela avec des légumes crucifères cuits.

Mais que se passe-t-il si vous oubliez le temps de myrosinase ou si une recette n'incluait pas de couper les légumes pour libérer la myrosinase. Pouvez-vous y remédier ?

Et qu'en est-il des légumes crucifères surgelés ? Pouvez-vous les utiliser et obtenir toujours du sulforaphane?

Rappel de production de sulforaphane

Si vous avez manqué mon précédent article de blog sur la façon d'obtenir un maximum de sulforaphane à partir de légumes crucifères, vous pouvez y revenir. Sinon, voici un aperçu rapide

  • le sulforaphane a de nombreux avantages potentiels dans le corps car il agit pour activer les gènes qui aident à protéger les cellules, à améliorer la détoxification et bien d'autres choses
  • les légumes crucifères ne contiennent pas de sulforaphane, mais ils peuvent le fabriquer à partir de deux produits chimiques (glycosinolates et myrosinase) qu'ils détiennent séparément l'un de l'autre dans la plante.
  • pour faire le sulforaphane à partir de légumes crucifères, vous devez les hacher lorsqu'ils sont crus – ou les mâcher. Cela rassemble les deux produits chimiques et le sulforaphane est fabriqué.
  • si vous cuisinez des légumes crucifères, vous devez les hacher et les laisser reposer au moins 15 minutes avant la cuisson, pour laisser le sulforaphane se former, sinon la chimie ne se produira pas. J'appelle cela le « temps de myrosinase » le temps mis par le produit chimique de la myrosinase pour faire son travail. La cuisson détruit la myrosinase, vous devez donc lui laisser le temps de faire son travail avant de cuisiner.

Les légumes sont bons pour partager la myrosinase !

Si la recette que vous préparez ne semble pas indiquer où vous pouvez hacher les légumes crucifères et les laisser reposer 15 minutes avant la cuisson, avez-vous perdu tout ce pouvoir potentiel de sulforaphane? Ou peut-être avez-vous oublié ou n'avez-vous pas eu assez de temps pour la myrosinase 15 minutes. Pouvez-vous remédier à la situation et obtenir encore du sulforaphane ?

Oui, vous pouvez. La partie cruciale est la myrosinase qui est détruite par chauffage/cuisson. Nous devons trouver un autre moyen d'ajouter cela.

Mais les légumes sont bons à partager ! Si vous avez cuit vos légumes sans temps de myrosinase, l'autre produit chimique est toujours dans la plante, il a juste besoin d'un peu de myrosinase pour le faire fonctionner. La solution consiste donc à ajouter un autre légume contenant de la myrosinase.

Par exemple, la moutarde est un excellent épargnant de myrosinase. Si vous avez fait cuire vos légumes sans temps de myrosinase, saupoudrez-les de graines de moutarde écrasées ou d'une cuillerée de moutarde et cela fournit la myrosinase et la chimie peut commencer. Oui, la moutarde est un légume crucifère et partagera donc sa myrosinase avec les autres.

L'autre solution consiste à ajouter d'autres légumes crucifères crus à votre plat. Donc, si vous avez des légumes rôtis, ajoutez un peu de cresson cru, de radis croustillant ou de pousses de brocoli sur le dessus – et ils fourniront la myrosinase nécessaire.

La combinaison du cuit et du cru est bonne car il y a plus de produits chimiques dans les légumes crucifères que le sulforaphane et certains sont plus accessibles lorsqu'ils sont cuits et d'autres lorsqu'ils sont crus.

Et les crucifères surgelés ?

Oui, utiliser des légumes surgelés est souvent un bon moyen économique. Cependant, avec les légumes crucifères comme le brocoli et le chou-fleur, avant la congélation, les légumes sont blanchis. Cela signifie qu'ils sont rapidement chauffés dans de l'eau bouillante, ce qui détruit l'enzyme myrosinase et ne peut donc pas produire de sulforaphane.

Mais c'est bien. Vous suivez simplement le « partage des idées sur la myrosinase » dont nous avons discuté ci-dessus et le brocoli congelé produira toujours du sulforaphane. Alors ajoutez un peu de moutarde ou ajoutez un autre légume crucifère cru à votre assiette et vous obtiendrez tous ces bienfaits.

Qu'en est-il de la santé de la thyroïde et des légumes crucifères ?

Vous avez peut-être lu que manger des légumes crucifères peut affecter votre fonction thyroïdienne. Ce n'est vraiment un problème que si vous manquez d'iode. Nous obtenons de l'iode à partir du poisson, des fruits de mer, des algues, etc. et il se trouve également dans certains suppléments multivitaminés/minéraux. Nous voulons donc nous assurer que nous mangeons régulièrement des légumes crucifères pour leurs bienfaits pour la santé, mais comme pour toutes les vitamines et minéraux essentiels, nous ne voulons pas être carencés en iode.

Message à emporter pour les légumes crucifères cuits

La meilleure approche est de mélanger un peu les choses au cours de la semaine. Ayez du cru et d'autres légèrement cuits, en utilisant soit le « temps de myrosinase » ou en partageant la myrosinase pour obtenir le plus de sulforaphane possible, quelle que soit la façon dont il est préparé.

Alors prenez du temps pour la myrosinase ou laissez vos légumes partager la myrosinase.


Brocoli: Alternatives à le manger cru

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Référence

Cramer JM, Jeffery EH. Absorption et excrétion du sulforaphane après ingestion d'une poudre de brocoli semi-purifiée riche en glucoraphanine et pousses de brocoli chez l'homme en bonne santé. Nutr Cancer. 201163(2):196-201.

Concevoir

Les sujets ont été assignés au hasard à une conception croisée de 4 par 4 avec un sevrage de 2 ou 3 jours entre les repas expérimentaux.

Participants

Quatre hommes en bonne santé, âgés de 18 à 30 ans

Médicament et posologie de l'étude

Les repas d'essai contenaient soit 2 grammes de pousses de brocoli séchées à l'air, soit 2 grammes de poudre de brocoli ou les deux ensemble. Ceux-ci ont été mélangés dans un bol de céréales Kashi Go Lean Crunch avec du yaourt.

Mesures des résultats

Des échantillons de sang et d'urine ont été analysés pour les niveaux de sulforaphane et d'isothiocyanate.

Principales conclusions

Les pousses de brocoli ont produit la récupération de sulforaphane la plus élevée sur 24 heures (74 %), tandis que la combinaison de pousses et de poudre de brocoli en a produit 49 % et la poudre de brocoli seule, seulement 19 %.

Implications pour la pratique

Étant donné la quantité de recherches qui suggèrent que le sulforaphane phytochimique joue un rôle souhaitable dans la promotion de la santé, nous devrions encourager nos patients à consommer des aliments ou des suppléments qui fourniront ce produit chimique. Cette étude de Cramer et Jeffery ajoute des informations précieuses sur la façon de le faire.

Les plantes crucifères utilisent le sulforaphane pour prévenir les infections bactériennes, virales et fongiques. Malgré cet effet de type antibiotique, le sulforaphane déclenche probablement des bienfaits chez l'homme via un effet hormétique : &ldquoAux doses subtoxiques ingérées par les humains qui consomment les plantes, les composés phytochimiques induisent de légères réponses de stress cellulaire.&rdquo 2

Les plantes stockent souvent leurs produits chimiques nocifs sous forme inerte, en les activant uniquement au besoin. Dans le cas du sulforaphane, comme dans de nombreux autres systèmes végétaux parallèles, les enzymes d'activation sont stockées dans les vacuoles cellulaires voisines et sont libérées lorsque les cellules sont endommagées. Un exemple auquel les patients s'identifient facilement est la réaction des oignons. Une fois hachés ou mâchés, les oignons subissent rapidement une réaction libérant une odeur et une odeur piquantes. L'ail est un autre exemple de dommages à la plante qui libère l'enzyme alliinase. Cette enzyme catalyse la réaction dans laquelle l'alliine est convertie en allicine. Dans le cas des légumes crucifères, la glucoraphanine est la forme stockée du produit chimique et nécessite l'enzyme myrosinase pour qu'elle soit convertie en sulforaphane. Ainsi, pour obtenir du sulforaphane de l'alimentation, il faut une réaction chimique entre la glucoraphanine et l'enzyme myrosinase. Si les légumes crucifères sont cuits avant d'être consommés, la chaleur détruit l'enzyme myrosinase et très peu de sulforaphane est produit. La fermentation par les bactéries intestinales peut également catalyser cette réaction mais pas de manière très efficace.

Les suppléments nutritionnels contenant des concentrés de légumes crucifères sont devenus populaires. Sauf indication contraire, supposons qu'ils contiennent uniquement de la glucoraphanine et non du sulforaphane. Tout en attirant l'attention des consommateurs et en semblant sains, ils offrent peu d'avantages. C'est-à-dire, à moins qu'ils ne contiennent l'enzyme myrosinase avec laquelle catalyser la réaction au sulforaphane.

Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane.

Tang et al, dans leur étude sur le cancer de la vessie de juin 2005, illustrent la valeur du sulforaphane actif. En recherchant des corrélations entre l'alimentation et la récidive du cancer, ils n'ont trouvé aucune association entre la consommation de légumes crucifères cuits et la récidive du cancer de la vessie. D'un autre côté, les personnes qui mangeaient une ou plusieurs portions de brocoli cru par mois avaient moins de la moitié du risque de récidive de leur cancer par rapport à celles qui mangeaient du brocoli moins souvent. 3 N'oubliez pas que la cuisson détruit la myrosinase, et sans elle, très peu de sulforaphane est produit.

Cramer et Jeffrey ont utilisé des pousses de brocoli séchées à l'air pour fournir l'enzyme myrosinase dans cette étude. Environ 4/5 de la glucorophanine contenue dans les pousses de brocoli sont convertis en sulforaphane pendant l'alimentation et la digestion, car les pousses contiennent une enzyme active. La combinaison de poudre de germes de brocoli et de poudre de brocoli vide d'enzymes a permis aux enzymes des germes de convertir environ la moitié de la glucoraphanine contenue dans la poudre inerte en sulforaphane. Consommer uniquement de la poudre de brocoli produit encore un peu de sulforaphane par fermentation intestinale, environ un cinquième de la glucoraphanine que nous avons convertie. De toute évidence, il serait avantageux pour tout le monde de consommer de la myrosinase chaque fois que vous mangez des aliments contenant de la glucoraphanine.

La myrosinase est disponible dans un certain nombre de sources alimentaires. Les radis daikon, communs dans les salades japonaises, contiennent des quantités importantes de myrosinase, mais la plupart se trouvent dans la peau, une partie de la plante qui n'est généralement pas consommée. 4 La myrosinase est également présente dans le colza, mais elle est délibérément désactivée par chauffage avant que les graines ne soient pressées pour produire de l'huile de canola. Ce n'est pas parce que les produits chimiques produits par cette enzyme offrent un avantage médical que nous aimons leur goût.

Cette étude actuelle de Cramer et Jeffrey met en évidence l'importance de la myrosinase. Les légumes en poudre ou cuits, même s'ils contiennent de la glucoraphanine, n'ont que peu d'intérêt s'ils ne sont pas convertis en sulforaphane. Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane. Nous devrions encourager les tests et l'étiquetage des niveaux d'enzymes pour ces produits. Si la myrosinase n'est pas présente, ces poudres offrent peu d'avantages. Surveillez les produits contenant de la myrosinase. Un jour, nous pourrons ajouter de la myrosinase aux formules d'enzymes digestives prises lors de la consommation de légumes crucifères.Une telle pratique peut augmenter les avantages potentiels de ces aliments.

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Référence

Cramer JM, Jeffery EH. Absorption et excrétion du sulforaphane après ingestion d'une poudre de brocoli semi-purifiée riche en glucoraphanine et pousses de brocoli chez l'homme en bonne santé. Nutr Cancer. 201163(2):196-201.

Concevoir

Les sujets ont été assignés au hasard à une conception croisée de 4 par 4 avec un sevrage de 2 ou 3 jours entre les repas expérimentaux.

Participants

Quatre hommes en bonne santé, âgés de 18 à 30 ans

Médicament et posologie de l'étude

Les repas d'essai contenaient soit 2 grammes de pousses de brocoli séchées à l'air, soit 2 grammes de poudre de brocoli ou les deux ensemble. Ceux-ci ont été mélangés dans un bol de céréales Kashi Go Lean Crunch avec du yaourt.

Mesures des résultats

Des échantillons de sang et d'urine ont été analysés pour les niveaux de sulforaphane et d'isothiocyanate.

Principales conclusions

Les pousses de brocoli ont produit la récupération de sulforaphane la plus élevée sur 24 heures (74 %), tandis que la combinaison de pousses et de poudre de brocoli en a produit 49 % et la poudre de brocoli seule, seulement 19 %.

Implications pour la pratique

Étant donné la quantité de recherches qui suggèrent que le sulforaphane phytochimique joue un rôle souhaitable dans la promotion de la santé, nous devrions encourager nos patients à consommer des aliments ou des suppléments qui fourniront ce produit chimique. Cette étude de Cramer et Jeffery ajoute des informations précieuses sur la façon de le faire.

Les plantes crucifères utilisent le sulforaphane pour prévenir les infections bactériennes, virales et fongiques. Malgré cet effet semblable à celui d'un antibiotique, le sulforaphane déclenche probablement des bienfaits chez l'homme via un effet hormétique : « Aux doses subtoxiques ingérées par les humains qui consomment les plantes, les composés phytochimiques induisent de légères réponses de stress cellulaire. » 2

Les plantes stockent souvent leurs produits chimiques nocifs sous forme inerte, en les activant uniquement au besoin. Dans le cas du sulforaphane, comme dans de nombreux autres systèmes végétaux parallèles, les enzymes d'activation sont stockées dans les vacuoles cellulaires voisines et sont libérées lorsque les cellules sont endommagées. Un exemple auquel les patients s'identifient facilement est la réaction des oignons. Une fois hachés ou mâchés, les oignons subissent rapidement une réaction libérant une odeur et une odeur piquantes. L'ail est un autre exemple de dommages à la plante qui libère l'enzyme alliinase. Cette enzyme catalyse la réaction dans laquelle l'alliine est convertie en allicine. Dans le cas des légumes crucifères, la glucoraphanine est la forme stockée du produit chimique et nécessite l'enzyme myrosinase pour qu'elle soit convertie en sulforaphane. Ainsi, pour obtenir du sulforaphane de l'alimentation, il faut une réaction chimique entre la glucoraphanine et l'enzyme myrosinase. Si les légumes crucifères sont cuits avant d'être consommés, la chaleur détruit l'enzyme myrosinase et très peu de sulforaphane est produit. La fermentation par les bactéries intestinales peut également catalyser cette réaction mais pas de manière très efficace.

Les suppléments nutritionnels contenant des concentrés de légumes crucifères sont devenus populaires. Sauf indication contraire, supposons qu'ils contiennent uniquement de la glucoraphanine et non du sulforaphane. Tout en attirant l'attention des consommateurs et en semblant sains, ils offrent peu d'avantages. C'est-à-dire, à moins qu'ils ne contiennent l'enzyme myrosinase avec laquelle catalyser la réaction au sulforaphane.

Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane.

Tang et al, dans leur étude sur le cancer de la vessie de juin 2005, illustrent la valeur du sulforaphane actif. En recherchant des corrélations entre l'alimentation et la récidive du cancer, ils n'ont trouvé aucune association entre la consommation de légumes crucifères cuits et la récidive du cancer de la vessie. D'un autre côté, les personnes qui mangeaient une ou plusieurs portions de brocoli cru par mois avaient moins de la moitié du risque de récidive de leur cancer par rapport à celles qui mangeaient du brocoli moins souvent. 3 N'oubliez pas que la cuisson détruit la myrosinase, et sans elle, très peu de sulforaphane est produit.

Cramer et Jeffrey ont utilisé des pousses de brocoli séchées à l'air pour fournir l'enzyme myrosinase dans cette étude. Environ 4/5 de la glucorophanine contenue dans les pousses de brocoli sont convertis en sulforaphane pendant l'alimentation et la digestion, car les pousses contiennent une enzyme active. La combinaison de poudre de germes de brocoli et de poudre de brocoli vide d'enzymes a permis aux enzymes des germes de convertir environ la moitié de la glucoraphanine contenue dans la poudre inerte en sulforaphane. Consommer uniquement de la poudre de brocoli produit encore un peu de sulforaphane par fermentation intestinale, environ un cinquième de la glucoraphanine que nous avons convertie. De toute évidence, il serait avantageux pour quiconque de consommer de la myrosinase chaque fois que vous mangez des aliments contenant de la glucoraphanine.

La myrosinase est disponible dans un certain nombre de sources alimentaires. Les radis daikon, communs dans les salades japonaises, contiennent des quantités importantes de myrosinase, mais la plupart se trouvent dans la peau, une partie de la plante qui n'est généralement pas consommée. 4 La myrosinase est également présente dans le colza, mais elle est délibérément désactivée par chauffage avant que les graines ne soient pressées pour produire de l'huile de canola. Ce n'est pas parce que les produits chimiques produits par cette enzyme offrent un avantage médical que nous aimons leur goût.

Cette étude actuelle de Cramer et Jeffrey met en évidence l'importance de la myrosinase. Les légumes en poudre ou cuits, même s'ils contiennent de la glucoraphanine, n'ont que peu d'intérêt s'ils ne sont pas convertis en sulforaphane. Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane. Nous devrions encourager les tests et l'étiquetage des niveaux d'enzymes pour ces produits. Si la myrosinase n'est pas présente, ces poudres offrent peu d'avantages. Surveillez les produits contenant de la myrosinase. Un jour, nous pourrons ajouter de la myrosinase aux formules d'enzymes digestives prises lors de la consommation de légumes crucifères. Une telle pratique peut augmenter les avantages potentiels de ces aliments.

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1. Johansson NL, Pavie CS, Chiao JW. Inhibition de la croissance d'un spectre d'agents pathogènes bactériens et fongiques par le sulforaphane, un produit isothiocyanate présent dans le brocoli et d'autres légumes crucifères. Planta Med. 200874(7):747-750.
2. Fils TG, Camandola S, député de Mattson. Phytochimiques alimentaires hormétiques. Med neuromoléculaire. 200810(4):236-246.
3. Tang L, Zirpoli GR, Guru K, et al. La consommation de légumes crucifères modifie la survie au cancer de la vessie. Biomarqueurs de l'épidémiol du cancer Précédent. 201019(7):1806-1811.
4. Nakamura Y, Nakamura K, Asai Y, et al. Comparaison des systèmes glucosinolate-myrosinase parmi les variétés de daikon (Raphanus sativus, radis blanc japonais). J Agric Food Chem. 200856(8):2702-2707.
5. Résumé du traitement étape par étape. Conseil canadien du canola Site Internet. http://www.canolacouncil.org/meal3.aspx. Consulté le 3 octobre 2011.

1. Johansson NL, Pavie CS, Chiao JW. Inhibition de la croissance d'un spectre d'agents pathogènes bactériens et fongiques par le sulforaphane, un produit isothiocyanate présent dans le brocoli et d'autres légumes crucifères. Planta Med. 200874(7):747-750.
2. Fils TG, Camandola S, député de Mattson. Phytochimiques alimentaires hormétiques. Med neuromoléculaire. 200810(4):236-246.
3. Tang L, Zirpoli GR, Guru K, et al. La consommation de légumes crucifères modifie la survie au cancer de la vessie. Biomarqueurs de l'épidémiol du cancer Précédent. 201019(7):1806-1811.
4. Nakamura Y, Nakamura K, Asai Y, et al. Comparaison des systèmes glucosinolate-myrosinase parmi les variétés de daikon (Raphanus sativus, radis blanc japonais). J Agric Food Chem. 200856(8):2702-2707.
5. Résumé du traitement étape par étape. Conseil canadien du canola Site Internet. http://www.canolacouncil.org/meal3.aspx. Consulté le 3 octobre 2011.

Référence

Cramer JM, Jeffery EH. Absorption et excrétion du sulforaphane après ingestion d'une poudre de brocoli semi-purifiée riche en glucoraphanine et pousses de brocoli chez l'homme en bonne santé. Nutr Cancer. 201163(2):196-201.

Concevoir

Les sujets ont été assignés au hasard à une conception croisée de 4 par 4 avec un sevrage de 2 ou 3 jours entre les repas expérimentaux.

Participants

Quatre hommes en bonne santé, âgés de 18 à 30 ans

Médicament et posologie de l'étude

Les repas d'essai contenaient soit 2 grammes de pousses de brocoli séchées à l'air, soit 2 grammes de poudre de brocoli ou les deux ensemble. Ceux-ci ont été mélangés dans un bol de céréales Kashi Go Lean Crunch avec du yaourt.

Mesures des résultats

Des échantillons de sang et d'urine ont été analysés pour les niveaux de sulforaphane et d'isothiocyanate.

Principales conclusions

Les pousses de brocoli ont produit la récupération de sulforaphane la plus élevée sur 24 heures (74 %), tandis que la combinaison de pousses et de poudre de brocoli en a produit 49 % et la poudre de brocoli seule, seulement 19 %.

Implications pour la pratique

Étant donné la quantité de recherches qui suggèrent que le sulforaphane phytochimique joue un rôle souhaitable dans la promotion de la santé, nous devrions encourager nos patients à consommer des aliments ou des suppléments qui fourniront ce produit chimique. Cette étude de Cramer et Jeffery ajoute des informations précieuses sur la façon de le faire.

Les plantes crucifères utilisent le sulforaphane pour prévenir les infections bactériennes, virales et fongiques. Malgré cet effet de type antibiotique, le sulforaphane déclenche probablement des bienfaits chez l'homme via un effet hormétique : &ldquoAux doses subtoxiques ingérées par les humains qui consomment les plantes, les composés phytochimiques induisent de légères réponses de stress cellulaire.&rdquo 2

Les plantes stockent souvent leurs produits chimiques nocifs sous forme inerte, en les activant uniquement au besoin. Dans le cas du sulforaphane, comme dans de nombreux autres systèmes végétaux parallèles, les enzymes d'activation sont stockées dans les vacuoles cellulaires voisines et sont libérées lorsque les cellules sont endommagées. Un exemple auquel les patients s'identifient facilement est la réaction des oignons. Une fois hachés ou mâchés, les oignons subissent rapidement une réaction libérant une odeur et une odeur piquantes. L'ail est un autre exemple de dommages à la plante qui libère l'enzyme alliinase. Cette enzyme catalyse la réaction dans laquelle l'alliine est convertie en allicine. Dans le cas des légumes crucifères, la glucoraphanine est la forme stockée du produit chimique et nécessite l'enzyme myrosinase pour qu'elle soit convertie en sulforaphane. Ainsi, pour obtenir du sulforaphane de l'alimentation, il faut une réaction chimique entre la glucoraphanine et l'enzyme myrosinase. Si les légumes crucifères sont cuits avant d'être consommés, la chaleur détruit l'enzyme myrosinase et très peu de sulforaphane est produit. La fermentation par les bactéries intestinales peut également catalyser cette réaction mais pas de manière très efficace.

Les suppléments nutritionnels contenant des concentrés de légumes crucifères sont devenus populaires. Sauf indication contraire, supposons qu'ils contiennent uniquement de la glucoraphanine et non du sulforaphane. Tout en attirant l'attention des consommateurs et en semblant sains, ils offrent peu d'avantages. C'est-à-dire, à moins qu'ils ne contiennent l'enzyme myrosinase avec laquelle catalyser la réaction au sulforaphane.

Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane.

Tang et al, dans leur étude sur le cancer de la vessie de juin 2005, illustrent la valeur du sulforaphane actif. En recherchant des corrélations entre l'alimentation et la récidive du cancer, ils n'ont trouvé aucune association entre la consommation de légumes crucifères cuits et la récidive du cancer de la vessie. D'un autre côté, les personnes qui mangeaient une ou plusieurs portions de brocoli cru par mois avaient moins de la moitié du risque de récidive de leur cancer par rapport à celles qui mangeaient du brocoli moins souvent. 3 N'oubliez pas que la cuisson détruit la myrosinase, et sans elle, très peu de sulforaphane est produit.

Cramer et Jeffrey ont utilisé des pousses de brocoli séchées à l'air pour fournir l'enzyme myrosinase dans cette étude. Environ 4/5 de la glucorophanine contenue dans les pousses de brocoli sont convertis en sulforaphane pendant l'alimentation et la digestion, car les pousses contiennent une enzyme active. La combinaison de poudre de germes de brocoli et de poudre de brocoli vide d'enzymes a permis aux enzymes des germes de convertir environ la moitié de la glucoraphanine contenue dans la poudre inerte en sulforaphane. Consommer uniquement de la poudre de brocoli produit encore un peu de sulforaphane par fermentation intestinale, environ un cinquième de la glucoraphanine que nous avons convertie. De toute évidence, il serait avantageux pour tout le monde de consommer de la myrosinase chaque fois que vous mangez des aliments contenant de la glucoraphanine.

La myrosinase est disponible dans un certain nombre de sources alimentaires. Les radis daikon, communs dans les salades japonaises, contiennent des quantités importantes de myrosinase, mais la plupart se trouvent dans la peau, une partie de la plante qui n'est généralement pas consommée. 4 La myrosinase est également présente dans le colza, mais elle est délibérément désactivée par chauffage avant que les graines ne soient pressées pour produire de l'huile de canola. Ce n'est pas parce que les produits chimiques produits par cette enzyme offrent un avantage médical que nous aimons leur goût.

Cette étude actuelle de Cramer et Jeffrey met en évidence l'importance de la myrosinase. Les légumes en poudre ou cuits, même s'ils contiennent de la glucoraphanine, n'ont que peu d'intérêt s'ils ne sont pas convertis en sulforaphane. Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane. Nous devrions encourager les tests et l'étiquetage des niveaux d'enzymes pour ces produits. Si la myrosinase n'est pas présente, ces poudres offrent peu d'avantages. Surveillez les produits contenant de la myrosinase. Un jour, nous pourrons ajouter de la myrosinase aux formules d'enzymes digestives prises lors de la consommation de légumes crucifères. Une telle pratique peut augmenter les avantages potentiels de ces aliments.

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Référence

Cramer JM, Jeffery EH. Absorption et excrétion du sulforaphane après ingestion d'une poudre de brocoli semi-purifiée riche en glucoraphanine et pousses de brocoli chez l'homme en bonne santé. Nutr Cancer. 201163(2):196-201.

Concevoir

Les sujets ont été assignés au hasard à une conception croisée de 4 par 4 avec un sevrage de 2 ou 3 jours entre les repas expérimentaux.

Participants

Quatre hommes en bonne santé, âgés de 18 à 30 ans

Médicament et posologie de l'étude

Les repas d'essai contenaient soit 2 grammes de pousses de brocoli séchées à l'air, soit 2 grammes de poudre de brocoli ou les deux ensemble. Ceux-ci ont été mélangés dans un bol de céréales Kashi Go Lean Crunch avec du yaourt.

Mesures des résultats

Des échantillons de sang et d'urine ont été analysés pour les niveaux de sulforaphane et d'isothiocyanate.

Principales conclusions

Les pousses de brocoli ont produit la récupération de sulforaphane la plus élevée sur 24 heures (74 %), tandis que la combinaison de pousses et de poudre de brocoli en a produit 49 % et la poudre de brocoli seule, seulement 19 %.

Implications pour la pratique

Étant donné la quantité de recherches qui suggèrent que le sulforaphane phytochimique joue un rôle souhaitable dans la promotion de la santé, nous devrions encourager nos patients à consommer des aliments ou des suppléments qui fourniront ce produit chimique. Cette étude de Cramer et Jeffery ajoute des informations précieuses sur la façon de le faire.

Les plantes crucifères utilisent le sulforaphane pour prévenir les infections bactériennes, virales et fongiques. Malgré cet effet semblable à celui d'un antibiotique, le sulforaphane déclenche probablement des bienfaits chez l'homme via un effet hormétique : « aux doses subtoxiques ingérées par les humains qui consomment les plantes, les composés phytochimiques induisent de légères réponses de stress cellulaire. » 2

Les plantes stockent souvent leurs produits chimiques nocifs sous forme inerte, en les activant uniquement au besoin. Dans le cas du sulforaphane, comme dans de nombreux autres systèmes végétaux parallèles, les enzymes d'activation sont stockées dans les vacuoles cellulaires voisines et sont libérées lorsque les cellules sont endommagées. Un exemple auquel les patients s'identifient facilement est la réaction des oignons. Une fois hachés ou mâchés, les oignons subissent rapidement une réaction libérant une odeur et une odeur piquantes. L'ail est un autre exemple de dommages à la plante qui libère l'enzyme alliinase. Cette enzyme catalyse la réaction dans laquelle l'alliine est convertie en allicine. Dans le cas des légumes crucifères, la glucoraphanine est la forme stockée du produit chimique et nécessite l'enzyme myrosinase pour qu'elle soit convertie en sulforaphane. Ainsi, pour obtenir du sulforaphane de l'alimentation, il faut une réaction chimique entre la glucoraphanine et l'enzyme myrosinase. Si les légumes crucifères sont cuits avant d'être consommés, la chaleur détruit l'enzyme myrosinase et très peu de sulforaphane est produit. La fermentation par les bactéries intestinales peut également catalyser cette réaction mais pas de manière très efficace.

Les suppléments nutritionnels contenant des concentrés de légumes crucifères sont devenus populaires. Sauf indication contraire, supposons qu'ils contiennent uniquement de la glucoraphanine et non du sulforaphane. Tout en attirant l'attention des consommateurs et en semblant sains, ils offrent peu d'avantages. C'est-à-dire, à moins qu'ils ne contiennent l'enzyme myrosinase avec laquelle catalyser la réaction au sulforaphane.

Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane.

Tang et al, dans leur étude sur le cancer de la vessie de juin 2005, illustrent la valeur du sulforaphane actif. En recherchant des corrélations entre l'alimentation et la récidive du cancer, ils n'ont trouvé aucune association entre la consommation de légumes crucifères cuits et la récidive du cancer de la vessie. D'un autre côté, les personnes qui mangeaient une ou plusieurs portions de brocoli cru par mois avaient moins de la moitié du risque de récidive de leur cancer par rapport à celles qui mangeaient du brocoli moins souvent. 3 N'oubliez pas que la cuisson détruit la myrosinase, et sans elle, très peu de sulforaphane est produit.

Cramer et Jeffrey ont utilisé des pousses de brocoli séchées à l'air pour fournir l'enzyme myrosinase dans cette étude. Environ 4/5 de la glucorophanine contenue dans les pousses de brocoli sont convertis en sulforaphane pendant l'alimentation et la digestion, car les pousses contiennent une enzyme active. La combinaison de poudre de germes de brocoli et de poudre de brocoli vide d'enzymes a permis aux enzymes des germes de convertir environ la moitié de la glucoraphanine contenue dans la poudre inerte en sulforaphane. Consommer uniquement de la poudre de brocoli produit encore un peu de sulforaphane par fermentation intestinale, environ un cinquième de la glucoraphanine que nous avons convertie. De toute évidence, il serait avantageux pour quiconque de consommer de la myrosinase chaque fois que vous mangez des aliments contenant de la glucoraphanine.

La myrosinase est disponible dans un certain nombre de sources alimentaires. Les radis daikon, communs dans les salades japonaises, contiennent des quantités importantes de myrosinase, mais la plupart se trouvent dans la peau, une partie de la plante qui n'est généralement pas consommée. 4 La myrosinase est également présente dans le colza, mais elle est délibérément désactivée par chauffage avant que les graines ne soient pressées pour produire de l'huile de canola. Ce n'est pas parce que les produits chimiques produits par cette enzyme offrent un avantage médical que nous aimons leur goût.

Cette étude actuelle de Cramer et Jeffrey met en évidence l'importance de la myrosinase. Les légumes en poudre ou cuits, même s'ils contiennent de la glucoraphanine, n'ont que peu d'intérêt s'ils ne sont pas convertis en sulforaphane. Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane. Nous devrions encourager les tests et l'étiquetage des niveaux d'enzymes pour ces produits. Si la myrosinase n'est pas présente, ces poudres offrent peu d'avantages.Surveillez les produits contenant de la myrosinase. Un jour, nous pourrons ajouter de la myrosinase aux formules d'enzymes digestives prises lors de la consommation de légumes crucifères. Une telle pratique peut augmenter les avantages potentiels de ces aliments.

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Référence

Cramer JM, Jeffery EH. Absorption et excrétion du sulforaphane après ingestion d'une poudre de brocoli semi-purifiée riche en glucoraphanine et pousses de brocoli chez l'homme en bonne santé. Nutr Cancer. 201163(2):196-201.

Concevoir

Les sujets ont été assignés au hasard à une conception croisée de 4 par 4 avec un sevrage de 2 ou 3 jours entre les repas expérimentaux.

Participants

Quatre hommes en bonne santé, âgés de 18 à 30 ans

Médicament et posologie de l'étude

Les repas d'essai contenaient soit 2 grammes de pousses de brocoli séchées à l'air, soit 2 grammes de poudre de brocoli ou les deux ensemble. Ceux-ci ont été mélangés dans un bol de céréales Kashi Go Lean Crunch avec du yaourt.

Mesures des résultats

Des échantillons de sang et d'urine ont été analysés pour les niveaux de sulforaphane et d'isothiocyanate.

Principales conclusions

Les pousses de brocoli ont produit la récupération de sulforaphane la plus élevée sur 24 heures (74 %), tandis que la combinaison de pousses et de poudre de brocoli en a produit 49 % et la poudre de brocoli seule, seulement 19 %.

Implications pour la pratique

Étant donné la quantité de recherches qui suggèrent que le sulforaphane phytochimique joue un rôle souhaitable dans la promotion de la santé, nous devrions encourager nos patients à consommer des aliments ou des suppléments qui fourniront ce produit chimique. Cette étude de Cramer et Jeffery ajoute des informations précieuses sur la façon de le faire.

Les plantes crucifères utilisent le sulforaphane pour prévenir les infections bactériennes, virales et fongiques. Malgré cet effet semblable à celui d'un antibiotique, le sulforaphane déclenche probablement des bienfaits chez l'homme via un effet hormétique : « aux doses subtoxiques ingérées par les humains qui consomment les plantes, les composés phytochimiques induisent de légères réponses de stress cellulaire. » 2

Les plantes stockent souvent leurs produits chimiques nocifs sous forme inerte, en les activant uniquement au besoin. Dans le cas du sulforaphane, comme dans de nombreux autres systèmes végétaux parallèles, les enzymes d'activation sont stockées dans les vacuoles cellulaires voisines et sont libérées lorsque les cellules sont endommagées. Un exemple auquel les patients s'identifient facilement est la réaction des oignons. Une fois hachés ou mâchés, les oignons subissent rapidement une réaction libérant une odeur et une odeur piquantes. L'ail est un autre exemple de dommages à la plante qui libère l'enzyme alliinase. Cette enzyme catalyse la réaction dans laquelle l'alliine est convertie en allicine. Dans le cas des légumes crucifères, la glucoraphanine est la forme stockée du produit chimique et nécessite l'enzyme myrosinase pour qu'elle soit convertie en sulforaphane. Ainsi, pour obtenir du sulforaphane de l'alimentation, il faut une réaction chimique entre la glucoraphanine et l'enzyme myrosinase. Si les légumes crucifères sont cuits avant d'être consommés, la chaleur détruit l'enzyme myrosinase et très peu de sulforaphane est produit. La fermentation par les bactéries intestinales peut également catalyser cette réaction mais pas de manière très efficace.

Les suppléments nutritionnels contenant des concentrés de légumes crucifères sont devenus populaires. Sauf indication contraire, supposons qu'ils contiennent uniquement de la glucoraphanine et non du sulforaphane. Tout en attirant l'attention des consommateurs et en semblant sains, ils offrent peu d'avantages. C'est-à-dire, à moins qu'ils ne contiennent l'enzyme myrosinase avec laquelle catalyser la réaction au sulforaphane.

Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane.

Tang et al, dans leur étude sur le cancer de la vessie de juin 2005, illustrent la valeur du sulforaphane actif. En recherchant des corrélations entre l'alimentation et la récidive du cancer, ils n'ont trouvé aucune association entre la consommation de légumes crucifères cuits et la récidive du cancer de la vessie. D'un autre côté, les personnes qui mangeaient une ou plusieurs portions de brocoli cru par mois avaient moins de la moitié du risque de récidive de leur cancer par rapport à celles qui mangeaient du brocoli moins souvent. 3 N'oubliez pas que la cuisson détruit la myrosinase, et sans elle, très peu de sulforaphane est produit.

Cramer et Jeffrey ont utilisé des pousses de brocoli séchées à l'air pour fournir l'enzyme myrosinase dans cette étude. Environ 4/5 de la glucorophanine contenue dans les pousses de brocoli sont convertis en sulforaphane pendant l'alimentation et la digestion, car les pousses contiennent une enzyme active. La combinaison de poudre de germes de brocoli et de poudre de brocoli vide d'enzymes a permis aux enzymes des germes de convertir environ la moitié de la glucoraphanine contenue dans la poudre inerte en sulforaphane. Consommer uniquement de la poudre de brocoli produit encore un peu de sulforaphane par fermentation intestinale, environ un cinquième de la glucoraphanine que nous avons convertie. De toute évidence, il serait avantageux pour quiconque de consommer de la myrosinase chaque fois que vous mangez des aliments contenant de la glucoraphanine.

La myrosinase est disponible dans un certain nombre de sources alimentaires. Les radis daikon, communs dans les salades japonaises, contiennent des quantités importantes de myrosinase, mais la plupart se trouvent dans la peau, une partie de la plante qui n'est généralement pas consommée. 4 La myrosinase est également présente dans le colza, mais elle est délibérément désactivée par chauffage avant que les graines ne soient pressées pour produire de l'huile de canola. Ce n'est pas parce que les produits chimiques produits par cette enzyme offrent un avantage médical que nous aimons leur goût.

Cette étude actuelle de Cramer et Jeffrey met en évidence l'importance de la myrosinase. Les légumes en poudre ou cuits, même s'ils contiennent de la glucoraphanine, n'ont que peu d'intérêt s'ils ne sont pas convertis en sulforaphane. Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane. Nous devrions encourager les tests et l'étiquetage des niveaux d'enzymes pour ces produits. Si la myrosinase n'est pas présente, ces poudres offrent peu d'avantages. Surveillez les produits contenant de la myrosinase. Un jour, nous pourrons ajouter de la myrosinase aux formules d'enzymes digestives prises lors de la consommation de légumes crucifères. Une telle pratique peut augmenter les avantages potentiels de ces aliments.

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Référence

Cramer JM, Jeffery EH. Absorption et excrétion du sulforaphane après ingestion d'une poudre de brocoli semi-purifiée riche en glucoraphanine et pousses de brocoli chez l'homme en bonne santé. Nutr Cancer. 201163(2):196-201.

Concevoir

Les sujets ont été assignés au hasard à une conception croisée de 4 par 4 avec un sevrage de 2 ou 3 jours entre les repas expérimentaux.

Participants

Quatre hommes en bonne santé, âgés de 18 à 30 ans

Médicament et posologie de l'étude

Les repas d'essai contenaient soit 2 grammes de pousses de brocoli séchées à l'air, soit 2 grammes de poudre de brocoli ou les deux ensemble. Ceux-ci ont été mélangés dans un bol de céréales Kashi Go Lean Crunch avec du yaourt.

Mesures des résultats

Des échantillons de sang et d'urine ont été analysés pour les niveaux de sulforaphane et d'isothiocyanate.

Principales conclusions

Les pousses de brocoli ont produit la récupération de sulforaphane la plus élevée sur 24 heures (74 %), tandis que la combinaison de pousses et de poudre de brocoli en a produit 49 % et la poudre de brocoli seule, seulement 19 %.

Implications pour la pratique

Étant donné la quantité de recherches qui suggèrent que le sulforaphane phytochimique joue un rôle souhaitable dans la promotion de la santé, nous devrions encourager nos patients à consommer des aliments ou des suppléments qui fourniront ce produit chimique. Cette étude de Cramer et Jeffery ajoute des informations précieuses sur la façon de le faire.

Les plantes crucifères utilisent le sulforaphane pour prévenir les infections bactériennes, virales et fongiques. Malgré cet effet de type antibiotique, le sulforaphane déclenche probablement des bienfaits chez l'homme via un effet hormétique : &ldquoAux doses subtoxiques ingérées par les humains qui consomment les plantes, les composés phytochimiques induisent de légères réponses de stress cellulaire.&rdquo 2

Les plantes stockent souvent leurs produits chimiques nocifs sous forme inerte, en les activant uniquement au besoin. Dans le cas du sulforaphane, comme dans de nombreux autres systèmes végétaux parallèles, les enzymes d'activation sont stockées dans les vacuoles cellulaires voisines et sont libérées lorsque les cellules sont endommagées. Un exemple auquel les patients s'identifient facilement est la réaction des oignons. Une fois hachés ou mâchés, les oignons subissent rapidement une réaction libérant une odeur et une odeur piquantes. L'ail est un autre exemple de dommages à la plante qui libère l'enzyme alliinase. Cette enzyme catalyse la réaction dans laquelle l'alliine est convertie en allicine. Dans le cas des légumes crucifères, la glucoraphanine est la forme stockée du produit chimique et nécessite l'enzyme myrosinase pour qu'elle soit convertie en sulforaphane. Ainsi, pour obtenir du sulforaphane de l'alimentation, il faut une réaction chimique entre la glucoraphanine et l'enzyme myrosinase. Si les légumes crucifères sont cuits avant d'être consommés, la chaleur détruit l'enzyme myrosinase et très peu de sulforaphane est produit. La fermentation par les bactéries intestinales peut également catalyser cette réaction mais pas de manière très efficace.

Les suppléments nutritionnels contenant des concentrés de légumes crucifères sont devenus populaires. Sauf indication contraire, supposons qu'ils contiennent uniquement de la glucoraphanine et non du sulforaphane. Tout en attirant l'attention des consommateurs et en semblant sains, ils offrent peu d'avantages. C'est-à-dire, à moins qu'ils ne contiennent l'enzyme myrosinase avec laquelle catalyser la réaction au sulforaphane.

Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane.

Tang et al, dans leur étude sur le cancer de la vessie de juin 2005, illustrent la valeur du sulforaphane actif. En recherchant des corrélations entre l'alimentation et la récidive du cancer, ils n'ont trouvé aucune association entre la consommation de légumes crucifères cuits et la récidive du cancer de la vessie. D'un autre côté, les personnes qui mangeaient une ou plusieurs portions de brocoli cru par mois avaient moins de la moitié du risque de récidive de leur cancer par rapport à celles qui mangeaient du brocoli moins souvent. 3 N'oubliez pas que la cuisson détruit la myrosinase, et sans elle, très peu de sulforaphane est produit.

Cramer et Jeffrey ont utilisé des pousses de brocoli séchées à l'air pour fournir l'enzyme myrosinase dans cette étude. Environ 4/5 de la glucorophanine contenue dans les pousses de brocoli sont convertis en sulforaphane pendant l'alimentation et la digestion, car les pousses contiennent une enzyme active. La combinaison de poudre de germes de brocoli et de poudre de brocoli vide d'enzymes a permis aux enzymes des germes de convertir environ la moitié de la glucoraphanine contenue dans la poudre inerte en sulforaphane. Consommer uniquement de la poudre de brocoli produit encore un peu de sulforaphane par fermentation intestinale, environ un cinquième de la glucoraphanine que nous avons convertie. De toute évidence, il serait avantageux pour tout le monde de consommer de la myrosinase chaque fois que vous mangez des aliments contenant de la glucoraphanine.

La myrosinase est disponible dans un certain nombre de sources alimentaires. Les radis daikon, communs dans les salades japonaises, contiennent des quantités importantes de myrosinase, mais la plupart se trouvent dans la peau, une partie de la plante qui n'est généralement pas consommée. 4 La myrosinase est également présente dans le colza, mais elle est délibérément désactivée par chauffage avant que les graines ne soient pressées pour produire de l'huile de canola. Ce n'est pas parce que les produits chimiques produits par cette enzyme offrent un avantage médical que nous aimons leur goût.

Cette étude actuelle de Cramer et Jeffrey met en évidence l'importance de la myrosinase. Les légumes en poudre ou cuits, même s'ils contiennent de la glucoraphanine, n'ont que peu d'intérêt s'ils ne sont pas convertis en sulforaphane. Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane. Nous devrions encourager les tests et l'étiquetage des niveaux d'enzymes pour ces produits. Si la myrosinase n'est pas présente, ces poudres offrent peu d'avantages. Surveillez les produits contenant de la myrosinase. Un jour, nous pourrons ajouter de la myrosinase aux formules d'enzymes digestives prises lors de la consommation de légumes crucifères. Une telle pratique peut augmenter les avantages potentiels de ces aliments.

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Cramer JM, Jeffery EH. Absorption et excrétion du sulforaphane après ingestion d'une poudre de brocoli semi-purifiée riche en glucoraphanine et pousses de brocoli chez l'homme en bonne santé. Nutr Cancer. 201163(2):196-201.

Concevoir

Les sujets ont été assignés au hasard à une conception croisée de 4 par 4 avec un sevrage de 2 ou 3 jours entre les repas expérimentaux.

Participants

Quatre hommes en bonne santé, âgés de 18 à 30 ans

Médicament et posologie de l'étude

Les repas d'essai contenaient soit 2 grammes de pousses de brocoli séchées à l'air, soit 2 grammes de poudre de brocoli ou les deux ensemble. Ceux-ci ont été mélangés dans un bol de céréales Kashi Go Lean Crunch avec du yaourt.

Mesures des résultats

Des échantillons de sang et d'urine ont été analysés pour les niveaux de sulforaphane et d'isothiocyanate.

Principales conclusions

Les pousses de brocoli ont produit la récupération de sulforaphane la plus élevée sur 24 heures (74 %), tandis que la combinaison de pousses et de poudre de brocoli en a produit 49 % et la poudre de brocoli seule, seulement 19 %.

Implications pour la pratique

Étant donné la quantité de recherches qui suggèrent que le sulforaphane phytochimique joue un rôle souhaitable dans la promotion de la santé, nous devrions encourager nos patients à consommer des aliments ou des suppléments qui fourniront ce produit chimique. Cette étude de Cramer et Jeffery ajoute des informations précieuses sur la façon de le faire.

Les plantes crucifères utilisent le sulforaphane pour prévenir les infections bactériennes, virales et fongiques. Malgré cet effet semblable à celui d'un antibiotique, le sulforaphane déclenche probablement des bienfaits chez l'homme via un effet hormétique : « aux doses subtoxiques ingérées par les humains qui consomment les plantes, les composés phytochimiques induisent de légères réponses de stress cellulaire. » 2

Les plantes stockent souvent leurs produits chimiques nocifs sous forme inerte, en les activant uniquement au besoin. Dans le cas du sulforaphane, comme dans de nombreux autres systèmes végétaux parallèles, les enzymes d'activation sont stockées dans les vacuoles cellulaires voisines et sont libérées lorsque les cellules sont endommagées. Un exemple auquel les patients s'identifient facilement est la réaction des oignons. Une fois hachés ou mâchés, les oignons subissent rapidement une réaction libérant une odeur et une odeur piquantes. L'ail est un autre exemple de dommages à la plante qui libère l'enzyme alliinase. Cette enzyme catalyse la réaction dans laquelle l'alliine est convertie en allicine. Dans le cas des légumes crucifères, la glucoraphanine est la forme stockée du produit chimique et nécessite l'enzyme myrosinase pour qu'elle soit convertie en sulforaphane. Ainsi, pour obtenir du sulforaphane de l'alimentation, il faut une réaction chimique entre la glucoraphanine et l'enzyme myrosinase. Si les légumes crucifères sont cuits avant d'être consommés, la chaleur détruit l'enzyme myrosinase et très peu de sulforaphane est produit. La fermentation par les bactéries intestinales peut également catalyser cette réaction mais pas de manière très efficace.

Les suppléments nutritionnels contenant des concentrés de légumes crucifères sont devenus populaires. Sauf indication contraire, supposons qu'ils contiennent uniquement de la glucoraphanine et non du sulforaphane. Tout en attirant l'attention des consommateurs et en semblant sains, ils offrent peu d'avantages. C'est-à-dire, à moins qu'ils ne contiennent l'enzyme myrosinase avec laquelle catalyser la réaction au sulforaphane.

Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane.

Tang et al, dans leur étude sur le cancer de la vessie de juin 2005, illustrent la valeur du sulforaphane actif. En recherchant des corrélations entre l'alimentation et la récidive du cancer, ils n'ont trouvé aucune association entre la consommation de légumes crucifères cuits et la récidive du cancer de la vessie. D'un autre côté, les personnes qui mangeaient une ou plusieurs portions de brocoli cru par mois avaient moins de la moitié du risque de récidive de leur cancer par rapport à celles qui mangeaient du brocoli moins souvent. 3 N'oubliez pas que la cuisson détruit la myrosinase, et sans elle, très peu de sulforaphane est produit.

Cramer et Jeffrey ont utilisé des pousses de brocoli séchées à l'air pour fournir l'enzyme myrosinase dans cette étude. Environ 4/5 de la glucorophanine contenue dans les pousses de brocoli sont convertis en sulforaphane pendant l'alimentation et la digestion, car les pousses contiennent une enzyme active. La combinaison de poudre de germes de brocoli et de poudre de brocoli vide d'enzymes a permis aux enzymes des germes de convertir environ la moitié de la glucoraphanine contenue dans la poudre inerte en sulforaphane. Consommer uniquement de la poudre de brocoli produit encore un peu de sulforaphane par fermentation intestinale, environ un cinquième de la glucoraphanine que nous avons convertie. De toute évidence, il serait avantageux pour quiconque de consommer de la myrosinase chaque fois que vous mangez des aliments contenant de la glucoraphanine.

La myrosinase est disponible dans un certain nombre de sources alimentaires. Les radis daikon, communs dans les salades japonaises, contiennent des quantités importantes de myrosinase, mais la plupart se trouvent dans la peau, une partie de la plante qui n'est généralement pas consommée. 4 La myrosinase est également présente dans le colza, mais elle est délibérément désactivée par chauffage avant que les graines ne soient pressées pour produire de l'huile de canola. Ce n'est pas parce que les produits chimiques produits par cette enzyme offrent un avantage médical que nous aimons leur goût.

Cette étude actuelle de Cramer et Jeffrey met en évidence l'importance de la myrosinase. Les légumes en poudre ou cuits, même s'ils contiennent de la glucoraphanine, n'ont que peu d'intérêt s'ils ne sont pas convertis en sulforaphane. Alors que les fournisseurs commencent à ajouter des extraits de légumes crucifères à leurs gammes de produits, nous devons les interroger sur la teneur en myrosinase ou le rendement en sulforaphane. Nous devrions encourager les tests et l'étiquetage des niveaux d'enzymes pour ces produits. Si la myrosinase n'est pas présente, ces poudres offrent peu d'avantages. Surveillez les produits contenant de la myrosinase. Un jour, nous pourrons ajouter de la myrosinase aux formules d'enzymes digestives prises lors de la consommation de légumes crucifères. Une telle pratique peut augmenter les avantages potentiels de ces aliments.

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Optimisation des Glucosinolates & Sulforaphane

L'exposition aux toxines et aux aliments inflammatoires provoque un stress oxydatif dans le corps qui amène notre corps à produire des radicaux libres plus rapidement que nous ne pouvons les neutraliser avec des antioxydants. Les aliments antioxydants, en particulier ceux riches en un composé appelé sulforaphane, donnent à l'organisme les précurseurs nutritifs nécessaires à la production de glutathion. Les légumes crucifères sont la meilleure source de sulforaphane, agissant comme de puissants antioxydants pour aider à protéger nos cellules des dommages et à réduire le stress oxydatif. (2) Selon une étude de l'Université Johns Hopkins, le sulforaphane est la substance antioxydante la plus protectrice de la planète.

La famille des Brassicacées ou Crucifères comprend les légumes environ 375 genres et plus de 3 000 espèces (La source).De nombreux légumes crucifères couramment consommés proviennent de la Brassicagenre, y compris le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, le chou-fleur, le chou vert, le chou frisé, le chou-rave, la moutarde, le rutabaga, le navet, le bok choy et le chou chinois. Des exemples de crucifères comestibles d'autres genres de la famille des Brassicacées comprennent le radis (Raphanus sativus), Raifort (Armoracia rusticana), cresson (Capucine officinale), wasabi (Wasabia japonica) et la bette à carde (Beta vulgaris flavescens). (3)

Les légumes crucifères sont uniques en ce qu'ils sont une riche source of composés soufrés appelés glucosinolates (β-thioglucoside N-hydroxysulfates) qui confèrent un arôme piquant et épicé. Les glucosinolates peuvent être classés en trois catégories en fonction de la structure chimique de leurs précurseurs d'acides aminés : les glucosinolates aliphatiques (par exemple, la glucoraphanine), les glucosinolates d'indole (par exemple, la glucobrassicine) et les glucosinolates aromatiques (par exemple, la gluconasturtiine) (1). Environ 130 structures de glucosinolates ont été décrites à ce jour (La source), mais seul un sous-ensemble peut être trouvé dans l'alimentation humaine. Dans une cohorte de 2 121 participants allemands à l'Enquête prospective européenne sur le cancer et la nutrition (étude EPIC), la glucobrassicine, la sinigrine, la glucoraphasatine (déhydroérucine), la glucoraphanine et la glucoibérine se sont avérées contribuer le plus à l'apport total en glucosinolates (Source).

Glucosinolates et leurs dérivés de dégradation (métabolites), en particulierles isothiocyanates et l'indole-3-carbinol et le sulforaphane exercent une variété d'activités biologiques qui peuvent être les plus pertinentes pour une activation saine de la longévitéet la prévention des maladies chez l'homme.

Chaque légume, germe et graine contient généralement plus d'un glucosinolate. Cependant, certains légumes, germes et graines peuvent contenir une quantité prédominante d'un glucosinolate. Un exemple est le suivant : le brocoli et les pousses de brocoli contiennent de grandes quantités de glucoraphanine. Les graines de moutarde et les choux de Bruxelles contiennent une grande quantité de Sinigrine. Le cresson de jardin et le chou contiennent une grande quantité de glucotropéoline. Le cresson contient une grande quantité de gluconasturtiine. Le nombre total de glucosinolates documentés de la nature peut être estimé à environ 132, à partir de 2011. (Source) Pour les besoins de cette page, nous nous concentrerons sur le 4 glucosinolates les plus importants et ceux qui ont fait l'objet de la majorité des recherches médicales. Ces 4 glucosinolates comprennent les quatre mentionnés ci-dessus.

Les quatre glucosinolates clés

Gluconasturtiine, également connu sous le nom de phénéthylglucosinolate, est un glucosinolate largement répandu dans les légumes crucifères. Le nom est dérivé de son occurrence dans cressonqui porte le nom botanique Nasturtium officinale. La glucoraphanine est un glucosinolate distribué dans le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou et le chou-fleur. On le trouve également en grande quantité dans les jeunes pousses de légumes crucifères, comme les pousses de brocoli. La glucotropaéoline est un composé phytochimique de Tropaeolum majus, communément appelé capucine de jardin, cresson indien ou cresson des moines. On le trouve aussi dans choux. La sinigrine est largement répandue dans les plantes des Brassicacées telles que les choux de Bruxelles, le brocoli, le raifort et les graines de moutarde noire.

Présentation du sulforaphane

Le sulforaphane est obtenu à partir de légumes crucifères tels que le brocoli, les choux de brocoli, les choux de Bruxelles et les choux. Il est produit lorsque le l'enzyme myrosinase transforme la glucoraphanine en sulforaphane lors d'un dommage à la plante (comme par la mastication), ce qui permet aux deux composés de se mélanger et de réagir. Lorsque l'enzyme myrosinase agit sur la glucoraphanine, un intermédiaire instable est produit. Cette l'intermédiaire instable est ensuite sollicité par une protéine appelée epithiospecifier protein (ESP) pour produire du sulforaphane ou du sulforaphane nitrile.

Si la protéine epithiospecifier (ESP) est abondante dans la plante et est active, elle convertira cet intermédiaire instable en un nitrile sulforaphane. Cette le sulforaphane nitrile n'a pas d'activité anticancéreuse. (La source) Dans le cas où la protéine epithiospecifier (ESP) n'est pas abondante et est peu active, elle convertira alors cet intermédiaire instable en sulforaphane. Le sulforaphane a une activité anticancéreuse.

« Identification récente d'une sous-population of les cellules tumorales avec une capacité d'auto-renouvellement semblable à celle des cellules souches qui peuvent être responsables de la rechute, des métastases et de la résistance, en tant que cible potentielle du composé alimentaire, peuvent être un aspect important de la chimioprévention au sulforaphanen.m. Les preuves suggèrent également que le sulforaphane peut cibler les altérations épigénétiques observées dans des cancers spécifiques, inverser les changements aberrants dans la transcription des gènes grâce à des mécanismes d'inhibition de l'histone désacétylase, de déméthylation globale et de modulation des microARN. Problèmes critiques : Dans cette revue, nous discutons des propriétés biochimiques et biologiques du sulforaphane avec un accent particulier sur les propriétés anticancéreuses du composé alimentaire. Le sulforaphane possède la capacité d'intervenir dans la cancérogenèse en plusieurs étapes par la modulation et/ou la régulation d'importants mécanismes cellulaires.L'inhibition des enzymes de phase I qui sont responsables de l'activation des pro-cancérigènes et l'induction d'enzymes de phase II qui sont critiques dans l'élimination des mutagènes sont des propriétés chimiopréventives bien caractérisées. De plus, le sulforaphane médie un certain nombre de voies anticancéreuses, notamment l'activation de l'apoptose, l'induction de l'arrêt du cycle cellulaire et l'inhibition de NFκB ». (La source)

Figure 1. L'ESP se transforme en sulforaphane et en sulforaphane nitrile (Source)

Diminution de l'activité des protéines Epithiospecifier

Un article de recherche intitulé « Le chauffage diminue l'activité de la protéine épithiospécifique et augmente la formation de sulforaphane dans le brocoli », publié dans Phytochemistry en 2004, a examiné la effets du chauffage des fleurons et des pousses de brocoli sur la formation de sulforaphane et de sulforaphane nitrile,pour déterminer si le brocoli contient une activité ESP, puis pour corréler les changements dépendants de la chaleur de l'activité ESP, de la teneur en sulforaphane et de la bioactivité, tels que mesurés par induction de l'enzyme de détoxification de phase II quinone réductase (QR) en culture cellulaire. (Source)

Métabolisme et biodisponibilité des glucosinolates

L'hydrolyse des glucosinolates, catalysée par une classe d'enzymes appelées myrosinases (β-thioglucosidases), conduit à la formation de composés de dégradation, tels que les thiocyanates, les isothiocyanates, les indoles, les oxazolidine-2-thiones (par exemple, la goitrine), l'épithionitrile et nitrile. Dans les cellules végétales intactes, la myrosinase est physiquement séparée des glucosinolates. Pourtant, lorsque les cellules végétales sont endommagées, la myrosinase est libérée et entre en contact avec les glucosinolates, catalysant leur conversion en métabolites hautement réactifs.Dans les plantes, les thiocyanates, les isothiocyanates, l'épithionitrile et le nitrile sont des composés défensifs contre les agents pathogènes, les insectes et les herbivores (Source).Lorsque des légumes crucifères crus sont hachés, les glucosinolates sont rapidement hydrolysés par la myrosinase, générant des métabolites qui sont ensuite absorbés dans l'intestin proximal. En revanche, faire bouillir des légumes crucifères avant consommation inactive la myrosinase, empêchant ainsi la dégradation des glucosinolates.

“Lorsque les crucifères sont cuites avant consommation, la myrosinase est inactived et les glucosinolates transitent vers le côlon où ils sont hydrolysés par le microbiote intestinal. De nombreux facteurs, tels que la durée de stockage, la température et l'emballage sous atmosphère, ainsi que les processus d'inactivation de la myrosinase influencent la biodisponibilité des glucosinolateset leurs produits de dégradation. Cet article de synthèse résume l'assimilation, l'absorption et l'élimination de ces molécules, ainsi que l'impact du traitement sur leur biodisponibilité ». (La source)

Une petite fraction des glucosinolates intacts peut être absorbée dans l'intestin grêle, mais une grande proportion atteint le côlon (Source). A noter, Il a également été constaté que les légumes crucifères bouillis réduisaient leur teneur en glucosinolates dans une bien plus grande mesure que la cuisson à la vapeur, les micro-ondes et les sautés. (La source). Néanmoins, lorsque les légumes crucifères sont cuits, l'activité bactérienne de type myrosinase dans le côlon est principalement responsable de la dégradation des glucosinolates, générant une large gamme de métabolites (Source).

Un pH neutre peut favoriser la formation d'isothiocyanates à partir de glucosinolates.Une fois absorbés, les isothiocyanates, tels que le sulforaphane dérivé de la glucoraphanine, sont conjugués au glutathion dans le foie,puis métabolisé séquentiellement dans la voie de l'acide mercapturique. Les métabolites du sulforaphane - sulforaphane-glutathion, sulforaphane-cystéine-glycine, sulforaphane-cystéine et sulforaphane N-acétylcystéine - collectivement connus sous le nom de dithiocarbamates, sont finalement excrétés dans l'urine (Source).

Biodisponibilité

La composition et la teneur en glucosinolates des légumes crucifères sont relativement stables, mais dépendent du genre et de l'espèce et peuvent varier en fonction des conditions de croissance des plantes et de stockage post-récolte et du traitement culinaire (La source). Étant donné que la plupart des légumes crucifères sont cuits avant d'être consommés, l'activité bactérienne de type myrosinase dans l'intestin plutôt que la myrosinase végétale est responsable de l'étape initiale de la dégradation des glucosinolates. Dans une étude d'alimentation impliquant 45 sujets sains, le taux de conversion moyen des glucosinolates (dont 85 % étaient de la glucoraphanine) en dithiocarbamates sur une période de 24 heures a été estimé à environ 12 % avec de grandes variations entre les participants (plage de 1,1 à 40,7 % ) (La source). En revanche, 70 à 75 % des isothiocyanates ingérés se sont révélés métabolisés en dithiocarbamates. Par conséquent, suite à l'ingestion de légumes crucifères cuits, la conversion des glucosinolates en isothiocyanates par les bactéries intestinales semble être une étape limitante dans la génération de dithiocarbamates (Ibid). Cependant, les différences dans la capacité des individus à métaboliser les glucosinolates n'ont pas été liées à des différences dans la composition du microbiote intestinal (9).

La connexion macrobiote

Les crucifères contiennent des concentrations très élevées de glucosinolates (GS β-thioglucoside-N-hydroxysulfates). Bien qu'ils ne soient pas eux-mêmes protecteurs, Les GS sont convertis par la coexistence de myrosinases en isothiocyanates amers (ITC) qui défendent les plantes contre les prédateurs. Par coïncidence, les ITC induisent également des gènes de mammifères qui régulent les défenses contre le stress oxydatif, l'inflammation et les électrophiles endommageant l'ADN. Par conséquent, l'efficacité de la conversion de la GS en ITC peut être critique pour contrôler les avantages pour la santé des crucifères. Si la myrosinase est inactivée par la chaleur par la cuisson, la microflore gastro-intestinale convertit le GS en ITC, un processus aboli par les antibiotiques entériques et le nettoyage des intestins. (La source)

Faire chauffer le brocoli pendant une courte période à 60 degrés Celsius

Les chercheurs ont expérimenté la cuisson du brocoli à différentes températures et à différentes périodes. Ils ont ensuite mesuré le point auquel la protéine épithiospécifique est détruite. Ce qu'ils ont appris, c'est qu'ils n'avaient qu'àchauffer le brocoli pendant une courte période afin de détruire la protéine epithiospecifier produisant ainsi plus de sulforaphane et peu ou pas de sulforaphane nitrile.

Plus précisément, pour maximiser le sulforaphane dans le brocoli, ils ont découvert que le chauffer pendant 10 minutes à 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius). Cela peut se traduire par une légère cuisson du brocoli à la vapeur pendant environ 3 à 4 minutes.

Quand ils ont chauffé le brocoli pendant10 minutes à 158 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius), il a non seulement détruit la protéine epithiospecifier mais aussi la teneur en sulforaphane. Donc trop cuisiner détruit ce composé important. (Idem)

Pousses de brocoli

Les pousses de brocoli sont germées à partir de graines de brocoli pendant environ 3 jours minimum et 5 jours maximum. Les pousses de brocoli qui sont 3 jours ont des sources très concentrées de glucoraphanine. Il est estimé queles pousses de brocoli ont 10 à 100 fois plus de glucoraphanine en poids que les plants de brocoli matures. (La source)

Pousses de brocoli : un produit exceptionnelriche source d'inducteurs d'enzymes qui protègent contre les cancérogènes chimiques.

“L'induction d'enzymes de détoxication de phase 2 [p. formes d'oxygène. Étant donné que la consommation de grandes quantités de fruits et légumes est associée à une réduction frappante du risque de développer une variété de tumeurs malignes, il est intéressant qu'un certain nombre de plantes comestibles contiennent des quantités substantielles de ccomposés qui régulent les enzymes mammifères du métabolisme xénobiotique.Ainsi, les plantes comestibles appartenant à la famille des crucifères et au genre Brassica (par exemple, le brocoli et le chou-fleur) contiennent des quantités substantielles d'isothiocyanates (principalement sous la forme de leurs précurseurs glucosinolates) dont certains (par exemple, le sulforaphane ou l'isothiocyanate de 4-méthylsulfinylbutyle)sont des inducteurs très puissants des enzymes de phase 2. De façon inattendue, Les pousses de 3 jours de cultivars de certains crucifères, dont le brocoli et le chou-fleur, contiennent 10 à 100 fois plusniveaux de glucoraphanine (le glucosinolate de sulforaphane) que les plantes matures correspondantes. Les glucosinolates et les isothiocyanates peuvent être extraits efficacement des plantes, sans hydrolyse des glucosinolates par myrosinase,par homogénéisation dans un mélange de volumes égaux de diméthylsulfoxyde, de diméthylformamide et d'acétonitrile à -50 degrés C. Extraits de pousses de brocoli de 3 jours (contenant soit de la glucoraphanine soit du sulforaphane comme principal inducteur enzymatique)ont été très efficaces pour réduire l'incidence, la multiplicité et le taux de développement des tumeurs mammaires chez les rats traités au diméthylbenz(a)anthracène.Notamment, les pousses de nombreux cultivars de brocoli contiennent des quantités négligeables de glucosinolates d'indole, qui prédominent dans le légume mûr et peuvent donnerformation de produits de dégradation (par exemple, indole-3-carbinol)qui peut améliorer la tumorigenèse. Par conséquent, de petites quantités de pousses de crucifères peuvent protéger contre le risque de cancer aussi efficacement que des quantités beaucoup plus importantes de légumes mûrs de la même variété..” (Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 septembre 1694 (19) : 10367-72.)

Les pousses de brocoli de trois jours sont des sources concentrées de glucoraphanine, qui est le précurseur du sulforaphane. Les pousses de brocoli fraîches contiennent 10 à 100 fois plus de glucoraphanine en poids que les plants de brocoli matures. Les pousses de brocoli frais peuvent contenir jusqu'à au moins 73 mg de glucoraphanine (également appelée glucosinolate de sulforaphane) par portion de 1 once. (La source)

La conclusion que les pousses de brocoli de trois jours sont très efficaces pour réduire l'incidence, la multiplicité et le taux de développement des tumeurs mammairesdans le diméthylbenz(une) chez les rats traités à l'anthracène est établie depuis longtemps. Mais les compagnies pharmaceutiques ne sont pas intéressées à tester ce nutriment chez l'homme. Pourtant, d'autres formes de preuves montrent que de petites quantités de pousses de crucifères protègent contre le risque de cancer aussi efficacement que des quantités beaucoup plus importantes de légumes mûrs de la même variété. (La source)

L'activité de la protéine epithiospecifier (ESP) dans les pousses de brocoli fluctue en fonction du nombre de jours de croissance des pousses. (Source) L'activité ESP augmente jusqu'au jour 2 après la germination avant de diminuer à nouveau aux niveaux d'activité des graines au jour 5. Ainsi, la le nombre optimal de jours pour faire pousser des pousses de brocoli est probablement de 5 jourspuisque la quantité de glucoraphanine dans les graines de brocoli reste plus ou moins constante à mesure que ces graines germent et deviennent des plantes matures. (La source)

Chauffer les pousses de brocoli à 70 degrés Celsius augmentera le sulforaphane et maximisera ses effets anticancéreux

Lorsque les chercheurs ont chauffé les pousses de brocoli pendant 10 minutes à 158 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius) dans de l'eau, cela a minimisé la protéine epithiospecifier et maximisé la teneur en sulforaphane.

Chauffer les pousses de brocoli dans de l'eau selon ces spécifications exactes augmentera la teneur en sulforaphane pour un bénéfice anticancéreux maximal. La cuisson à la vapeur est le mode préféré de cuisson légère.

La congélation des pousses de brocoli augmente le rendement en sulforaphane

Une étude de 2015 publiée dans la revue RSC Advances par des chercheurs du College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, République populaire de Chine et du College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao, République populaire de Chine , étudié si la congélation des pousses de brocoli aurait un effet sur la teneur en glucoraphanine et en acide ascorbique, l'activité de la myrosinase, la formation de sulforaphane et de sulforaphane nitrile.(Source) Dans cette étude, les chercheurs ont congelé des pousses de brocoli à -20 °C (DF-20), -40 °C (DF-40) et -80 °C (DF-80) ou conservés à -20 °C (LN-20), -40 °C (LN-40) et -80 °C (LN-80) après avoir été congelé dans l'azote liquide pendant 5 min ou toujours congelé dans l'azote liquide (LN).

Les résultats ont montré ce qui suit : la teneur en glucoraphanine n'a pas été significativement affectée par la congélation l'activité de la myrosinase a été augmentée le rendement en sulforaphane a été augmenté de 1,54 à 2,11 fois la formation de nitrile de sulforaphane a diminué la teneur en acide ascorbique a été diminuée.

En congelant des pousses de brocoli fraîches, le sulforaphane peut être considérablement augmenté de 1,825 fois en moyenne sa valeur d'origine lorsqu'il est frais et non congelé.Le seul inconvénient du processus de congélation est la diminution de l'acide ascorbique. Mais cela peut toujours être résolu avec une supplémentation en vitamine C ou encore mieux avec un régime alimentaire complet riche en acide ascorbique.

Comment utiliser les pousses de brocoli congelées

Il est recommandé d'utiliser le pousses de brocoli congelées directement du congélateur dans le pot de smoothie. Pour obtenir un effet maximal, il ne faut pas les laisser décongeler.

Légumes crucifères crus : de petites quantités suffisent.

Chacun des légumes, pousses et graines contient l'enzyme myrosinase, qui est activée lorsque le légume, la pousse ou les graines sont endommagés (hachés ou mâchés) en présence d'eau. Le glucosinolate se transforme en un isothiocyanate (ou thiocyanate) grâce à l'activité enzymatique de la myrosinase. Ces isothiocyanates sont les substances défensives de la plante. Ainsi, les glucosinolates sont les précurseurs des isothiocyanates par dégradation de l'enzyme myrosinase.

L'activité de la myrosinase sur le glucosinolate se poursuit également dans le tractus gastro-intestinal à travers les bactéries intestinales ce qui permet une formation et une absorption supplémentaires d'isothiocyanates. (Source) Pour libérer cette enzyme, il est préférable de mâcher abondamment quelques crucifères bio.

Variable de polymorphisme

Il y a aussi variante génétique en ce qui concerne la bonne activation des voies de désintoxication et l'utilisation de légumes crucifères. Dans une étude, la consommation de légumes crucifères était inversement associée au risque de RCC, et ce risque a été modifié par GSTT1et GSM/T1 génotypes combinés. Le risque n'était significativement élevé que lorsque l'apport était faible. (La source). Dans une autre étude, une consommation plus élevée de légumes crucifères a réduit le risque de cancer du poumon, mais uniquement chez les individus ayant le génotype actuel GSTM1. (Source) Cependant, dans ces études, le risque de cancer n'était significatif que lorsque la consommation de légumes crucifères était faible, comme une fois par mois. En mangeant ces légumes plusieurs fois par semaine dans les conditions indiquées ci-dessus, les risques de cancer diminuent considérablement.

Conclusion

Alors que toute la famille des plantes crucifères, y compris les graines de moutarde, est précieuse en ce qui concerne le sulforaphane, le brocoli et surtout les pousses de brocoli ont lele plus grand bang thérapeutiqueà condition que la cuisson, la congélation et la mastication (ou hachage) appropriée de sa forme brute afin de libérer la myrosinase soient effectuées de manière holistique.

Pour une durée de vie saine, il existe peu d'autres familles que la famille des Crucifères qui peuvent nous aider à atteindre une détoxification optimisée, d'autant plus nécessaire que nous sommes chaque jour bombardés de substances toxiques.


Sulforaphane Super Food : Valeur nutritive de la mastication de vos aliments

Chou, chou frisé, chou, radis & Chacun de ces légumes regorge de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments, ainsi que du composé naturel de lutte contre les maladies appelé sulforaphane.

Le sulforaphane réduit l'inflammation, combat les bactéries malsaines et protège contre les toxines cancérigènes… et il ne faut que quelques portions par mois pour en réaliser les bienfaits. Il est recommandé dans la prévention et le traitement du cancer, du diabète, de H. pylori (une vilaine bactérie de l'estomac pouvant entraîner des reflux acides et des ulcères d'estomac), l'athérosclérose, les maladies respiratoires, les troubles neurodégénératifs tels que la maladie d'Alzheimer, les maladies rénales, les troubles oculaires et maladies cardiovasculaires (accumulation de plaque, hypertension, etc.) Les National Institutes of Health mènent une étude en cours sur les avantages du sulforaphane pour le cancer de la prostate récurrent. 1-5

Les pousses de brocoli ont la plus forte concentration végétale de sulforaphane. A trois jours, les pousses de brocoli contiennent 10 à 100 fois plus de sulforaphane que les brocolis matures. 6 Le sulforaphane est également présent dans les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le bok choy, le brocoli chinois, le brocoli raab, le chou-rave, la moutarde, le daikon, le navet, le radis, les câpres, les capucines et le cresson.

Mais il ya un hic. Le sulforaphane n'existe pas indépendamment dans les plantes, il doit être créé par un processus enzymatique spécifique. L'enzyme requise est la myrosinase. La myrosinase transforme le composé glucoraphanine (la forme inerte du sulforaphane) en sulforaphane lors des dommages causés à la plante. Donc, maintenant vous savez pourquoi vous devez bien mâcher avant d'avaler - pas de mastication, pas de sulforaphane. C'est ce composé libéré lors de la mastication qui donne la saveur amère caractéristique aux légumes crucifères, et c'est ce composé qui aide les plantes blessées à se réparer et à guérir. 7

Si vous utilisez une poudre alimentaire de type super vert, vous devez faire une petite enquête. La poudre contient-elle du sulforaphane ? Sinon, contient-il de la glucoraphanine et l'enzyme myrosinase pour décomposer la glucoraphanine en sulforaphane ? Sinon, vous n'obtiendrez peut-être pas de sulforaphane à partir de la poudre.

Un légume crucifère légèrement cuit à la vapeur détruira une partie de la myrosinase, et si vous faites cuire le légume jusqu'à ce qu'il soit tendre, la majeure partie de la myrosinase aura disparu. La nourriture bien cuite a toujours de la valeur, mais elle ne produira aucun sulforaphane. Vous pouvez compléter les légumes crucifères cuits avec des pousses de brocoli, de la moutarde, du raifort ou du wasabi. Les trois derniers créeront plus de sulforaphane car ils sont une riche source de myrosinase, plus ils sont épicés, mieux c'est, car l'épice est un indicateur de la présence de myrosinase. 8

Faire vos propres pousses avec du brocoli, du radis et d'autres graines est facile, cela ne prend que quelques minutes par jour. 9 La valeur nutritionnelle des jeunes pousses montre des concentrations plus élevées de vitamines, minéraux, protéines, enzymes, antioxydants, oligo-éléments, bioflavonoïdes et anticancéreux qu'à tout autre moment de la vie de la plante. Les cultiver vous donnera l'impression d'être autonome, et manger des germes vous rendra en meilleure santé !


Réflexions finales sur les pousses de brocoli et le sulforaphane

Il semble y avoir suffisamment de preuves pour suggérer que le sulforaphane peut être un nutriment puissant. Nous avons discuté de la recherche qui a montré que le sulforaphane avait des effets positifs sur les humains et les animaux en ce qui concerne le risque de cancer, la santé cardiovasculaire et la santé cérébrale liée à l'inflammation.

Même si vous avez la chance d'être en bonne santé, vous devez suivre un régime qui augmente vos chances de maintenir une santé optimale pour les années à venir. Malheureusement, beaucoup d'entre nous sont exposés à des polluants par le biais de facteurs tels que la pollution de l'air, les impuretés dans notre alimentation et d'autres sources. Sans parler du stress, qui contribue également à une mauvaise santé dans la société moderne.

Si le sulforaphane a vraiment le potentiel de débarrasser votre corps des agents cancérigènes nocifs et de réguler l'inflammation, il devient un une évidence à inclure dans votre alimentation. Commandez des graines de brocoli et un kit de germination, et essayez-le. Dans le pire des cas, vous ferez de plus belles salades, tout comme ces chefs des restaurants chics.

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Produits mentionnés dans cet article

Liste de référence:

  1. ^https://www.researchgate.net/publication/51147536_Cruciferous_vegetable_consumption_is_associated_with_a_reduced_risk_of_total_and_cardiovascular_disease_mortality
  2. ^https://www.webmd.com/cancer/bladder-cancer/news/20050803/broccoli-ingredient-may-fight-bladder-cancer
  3. ^https://www.sciencedaily.com/releases/2012/04/120403153531.htm
  4. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5225737/
  5. ^https://www.nature.com/articles/s41598-019-46382-7.pdf?origin=ppub
  6. ^https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/myrosinase
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Agni Brahma

Agnit est le rédacteur principal d'uVitals. En tant que passionné de santé et de fitness, il se passionne pour la rédaction de contenu qui aide les gens à prendre le contrôle de leur santé pour vivre une vie plus heureuse et plus productive. Un jour, il prévoit d'écouter ses propres conseils et de boire moins de café.

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1 réflexion sur &ldquoSulforaphane: Le composé magique dans les pousses de brocoli & Légumes crucifères&rdquo

Est-il possible de faire germer des graines de brocoli à l'extérieur en automne, en hiver et au printemps dans les climats tempérés ?


Quels aliments contiennent du sulforaphane

  1. Pousses De Brocoli
  2. chou frisé
  3. Choux de Bruxelles
  4. Chou Vert
  5. Brocoli
  6. Choux
  7. Feuilles de moutarde
  8. Chou-fleur
  9. Navet
  10. Bok Choy
  11. Cresson
  12. Chou-rave
  13. Brocoli Raab
  14. Un radis

Ainsi, nous savons que les pousses de brocoli sont nutritives et qu'elles contiennent beaucoup de sulforaphane qui peut aider à la détoxification. Cependant, saviez-vous que nous pouvons tripler la quantité de sulforaphane dans les germes avant de les manger ?

Le Dr Rhonda Patrick explique comment :


Kits de culture de germes


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"Configurez-le et oubliez-le"


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Cultivez beaucoup de germes, empilables !

Graines de pousses de brocoli


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Mini planteur hydroponique pour faire pousser des herbes et des légumes à l'intérieur


Voir la vidéo: Quest-ce que la graine noire et quels sont ses pouvoirs de guérison? CDT NEWS (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Mazonn

    Message merveilleux, très bon

  2. Fanuco

    )

  3. Darr

    Vous ne pouvez pas annuler ce qui a été fait. Ce qui est fait est fait.



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