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Les œufs de poisson sont-ils unicellulaires ?

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Les œufs (œufs de poisson, caviar, etc.) sont-ils des alvéoles uniques ?

J'ai essayé de rechercher cela sur google (malheureusement, en vain), et je suppose qu'ils pourraient être multicellulaires (comme des œufs d'oiseaux) ou constitués d'une cellule plus des cellules corona, voire unicellulaires.


Oui; la première division commence vers 45min post-fécondation chez le poisson zèbre. Cette image est coincée dans tous les laboratoires de poisson zèbre.


Si les œufs de poisson ne sont pas fécondés, ils sont alors unicellulaires (mais à l'état haploïde - un état avec la moitié d'un ensemble complet d'ADN pour un organisme). Cependant, s'il est fécondé, il ne restera au stade unicellulaire que pendant environ 45 minutes (selon l'espèce (dans ce cas, j'utilise le poisson zèbre). Après cette période de 45 minutes, la cellule commence à se diviser.

Ce qui rend le caviar si cher, c'est que (selon la plupart des sites Web que j'ai trouvés), il s'agit en fait d'un œuf non fécondé prélevé sur un esturgeon. Il semble y avoir plusieurs façons d'extraire le caviar. Extraire les ovaires après avoir étourdi le poisson (ce qui est expliqué sur Science: How Stuff Works - et donne plus d'informations sur le caviar), donner plus ou moins au poisson une césarienne, et la dernière façon que j'ai remarquée s'appelait "stripping" qui est d'une manière non chirurgicale à l'aide d'une échographie.

L'article de presse sur la procédure d'échographie de collecte des œufs suggérait qu'elle ne donnait pas de bons résultats.

Ainsi, le caviar est en fait une seule cellule haploïde.


Les œufs de poisson sont-ils unicellulaires ? - La biologie

Chevreuil ( / r oʊ / ) ou œufs de poisson est les masses d'œufs internes complètement mûrs dans les ovaires, ou les masses d'œufs externes libérées de poissons et de certains animaux marins, tels que les crevettes, les pétoncles, les oursins et les calmars. En tant que fruits de mer, les œufs sont utilisés à la fois comme ingrédient cuit dans de nombreux plats et comme ingrédient brut.

Les œufs d'animaux marins, tels que les œufs de lompe, de merlu, de rouget, de saumon, de bonite de l'Atlantique, de maquereau, de calmar et de seiche sont des sources particulièrement riches en acides gras oméga-3, [1] mais les oméga-3 sont présents dans tous les œufs de poisson. De plus, une quantité importante de vitamine B12 fait partie des nutriments présents dans les œufs de poisson. [2]

Les œufs d'esturgeon ou parfois d'autres poissons comme le rouget à tête plate constituent le produit de base brut à partir duquel le caviar est fabriqué.

Le terme laitance ou œufs blancs désigne la laitance de poisson, pas les œufs de poisson.


Lipides d'œufs de poisson

Résumé

Les œufs de poisson sont des ovaires matures et les œufs transformés sont appelés caviar. Les œufs sont importants sur le plan nutritionnel car ils possèdent des lipides riches en acides gras essentiels et des protéines contenant des acides aminés essentiels. L'acide palmitique était le principal acide gras saturé trouvé dans toutes les classes de lipides, tandis que l'acide docosahexaénoïque, l'acide eicosapentaénoïque et l'acide arachidonique ont été signalés comme étant les principaux acides gras dans la fraction phospholipidique. Les œufs sont généralement transformés en produits salés, pasteurisés, fumés et en conserve, en dehors de leur stockage surgelé. Pendant le traitement et le stockage, les lipides de la rave subissent une hydrolyse, une oxydation induisant ainsi une saveur et un goût indésirables. La lipolyse des lipides donne des acides gras libres et l'oxydation des hydroperoxydes. L'acide eicosapentaénoïque et l'acide docosahexaénoïque se sont avérés stables lorsqu'ils sont congelés à -20°C par rapport au stockage à température ambiante. Les acides gras saturés et libres et d'autres stérols ont augmenté et le cholestérol a diminué pendant le traitement et le stockage.


Contenu

L'aiglefin a la forme allongée et effilée du corps typique des membres de la famille de la morue. [2] Il a une bouche relativement petite qui ne s'étend pas au-dessous de l'œil, le profil inférieur du visage étant droit et le profil supérieur légèrement arrondi, ce qui donne à son museau un profil caractéristique en forme de coin. La mâchoire supérieure dépasse davantage la mâchoire inférieure que chez la morue franche. [3] Il y a un barbillon assez petit sur le menton. [4] Il y a trois nageoires dorsales, la première étant de forme triangulaire [5] et ces nageoires dorsales ont 14 à 17 rayons de nageoire dans la première, 20 à 24 dans la seconde et 19 à 22 dans la troisième. Il y a aussi deux nageoires anales et dans celles-ci, il y a 21 à 25 rayons de nageoire dans la première et 20 à 24 rayons de nageoire dans la seconde. [3] Les nageoires anale et dorsale sont toutes séparées les unes des autres. [6] Les nageoires pelviennes sont petites avec un premier rayon de nageoire allongé. [7]

La partie supérieure du corps de l'aiglefin varie du brun gris foncé au presque noir, tandis que la partie inférieure du corps est d'un blanc argenté terne. Il a une ligne latérale noire distinctive contrastant avec la couleur de fond blanchâtre et qui s'incurve légèrement sur les nageoires pectorales. Il a également une tache noire ovale distinctive ou « empreinte du pouce », parfois appelée « l'empreinte du pouce du diable », [8] qui se situe entre la ligne latérale et la nageoire pectorale, [9] une caractéristique qui conduit au nom du genre Mélanogramme qui dérive du grec "mélanos" signifiant "noir" et "grammaire" signifiant lettre ou signal. [4] Les nageoires dorsale, pectorale et caudale sont de couleur gris foncé tandis que les nageoires anales sont pâles correspondant à la couleur des côtés argentés, avec des taches noires à leurs bases. Les nageoires pelviennes sont blanches avec une quantité variable de taches noires. Parfois, il existe des variantes de couleurs différentes enregistrées qui peuvent être barrées, dorées sur le dos ou dépourvues de la tache sombre de l'épaule. [3]

L'aiglefin a des populations de part et d'autre de l'Atlantique Nord, mais il est plus abondant dans l'Atlantique Est que du côté nord-américain. Dans l'Atlantique nord-est, il est présent du golfe de Gascogne au nord jusqu'au Spitzberg, mais il est plus abondant au nord de la Manche. Il se produit également autour de Novaya Zemlya et de la mer de Barents dans l'Arctique. [6] Les stocks les plus importants se trouvent dans la mer du Nord, au large des îles Féroé, au large de l'Islande et des côtes de la Norvège, mais ce sont des populations discrètes avec peu d'échanges entre elles. Au large de l'Amérique du Nord, l'aiglefin se trouve de l'ouest du Groenland jusqu'au cap Hatteras, mais le principal stock pêché commercialement provient de Cape Cod et des Grands Bancs. [9]

L'aiglefin est une espèce démersale qui se produit à des profondeurs de 10 à 450 m (33 à 1 500 pi 5,5 à 250 brasses), bien qu'il soit le plus souvent enregistré à 80 à 200 m (300 à 700 pi 40 à 100 brasses). On le trouve sur des substrats constitués de roche, de sable, de gravier ou de coquillages et il préfère des températures comprises entre 4 et 10 °C (39 et 50 °F). Au large de l'Islande et dans la mer de Barents, l'aiglefin subit de vastes migrations, mais dans l'Atlantique nord-ouest ses mouvements sont plus restreints, consistant en des mouvements vers et depuis leurs zones de frai. Ils atteignent la maturité sexuelle à 4 ans chez les mâles et 5 ans chez les femelles, à l'exception de la population de la mer du Nord qui atteint la maturité à 2 ans chez les mâles et 3 ans chez les femelles. Le sex-ratio global est d'environ 1:1, mais dans les zones moins profondes, les femelles prédominent, tandis que les mâles montrent une préférence pour les eaux plus au large. [6]

À leurs stades larvaires, l'aiglefin se nourrit principalement des stades immatures des copépodes et des post-larves pélagiques mesurant jusqu'à 3 à 10 cm (1 à 4 po) de longueur et se nourrissent de krill, de larves, de larves décapodes, de copépodes et de petits poissons. Une fois qu'ils ont atteint le stade post-larvaire démersal sédentaire, les invertébrés benthiques deviennent de plus en plus importants bien qu'ils se nourrissent toujours d'organismes pélagiques tels que le krill. Les adultes se nourrissent de poissons comme les lançons, Trisopterus esmarkii, Hippoglossoïdes plaquessoïdes, les gobies, le sprat européen et le hareng de l'Atlantique, ainsi que le capelan, le merlu argenté, l'anguille d'Amérique et l'argentine. [4] Lorsqu'un certain nombre de poissons pris en même temps ont leur contenu stomacal échantillonné, la majorité des estomacs contiennent des proies similaires, ce qui suggère que les aiglefins se nourrissent en bancs. [10] Les crustacés, les oursins, les ophiures et les vers sont aussi des proies importantes, [9] surtout en hiver. [12] L'aiglefin juvénile est une proie importante pour les plus gros poissons démersaux, y compris d'autres gadoïdes, tandis que les phoques s'attaquent aux plus gros poissons. [dix]

Les taux de croissance enregistrés de l'aiglefin ont subi des changements importants au cours des 30 à 40 ans jusqu'en 2011. [10] La croissance a été plus rapide ces dernières années, l'aiglefin atteignant la taille adulte beaucoup plus tôt qu'il y a 30 à 40 ans. Cependant, la mesure dans laquelle ces poissons plus gros et plus jeunes contribuent au succès reproducteur de la population est inconnue. Les taux de croissance de l'aiglefin ont toutefois ralenti ces dernières années. Il existe des preuves qui indiquent que ces taux de croissance plus lents peuvent être le résultat d'une classe d'âge exceptionnellement grande en 2003. [11] Le stock d'aiglefin a périodiquement une productivité supérieure à la normale, par exemple en 1962 et 1967, et dans une moindre mesure, 1974 et 1999. Celles-ci se traduisent par une répartition plus méridionale du poisson et ont un effet important sur la biomasse du stock reproducteur, mais en raison de la forte mortalité par pêche, ces réveils n'ont pas d'effet durable sur la population. En général, il y a eu un recrutement supérieur à la moyenne des années 1960 jusqu'au début des années 1980, semblable au recrutement pour la morue franche et le merlan, c'est ce qu'on a appelé le explosion de gadoïde. Le recrutement a été important en 1999 mais depuis lors, le taux de recrutement est très faible. [dix]

La morue et les espèces apparentées sont infestées de parasites. Par exemple, le ver de la morue, Lernaeocera branchialis, commence sa vie en tant que copépode, une petite larve de crustacé nageant librement. Le premier hôte utilisé par le ver de la morue est un poisson plat ou lumpsucker, qu'ils capturent avec des crochets à l'avant de leur corps. Ils pénètrent dans le lumpsucker avec un fin filament qu'ils utilisent pour sucer son sang. Les vers de morue nourris s'accouplent ensuite sur le lumpsucker. [13] [14]

Le ver femelle, avec ses œufs maintenant fécondés, trouve alors une morue, ou un poisson semblable à la morue comme l'aiglefin ou le merlan. Là, le ver s'accroche aux branchies pendant qu'il se métamorphose en un corps dodu, sinusoïdal, semblable à un ver, avec une masse enroulée de cordes d'œufs à l'arrière. La partie avant du corps du ver pénètre dans le corps de la morue jusqu'à ce qu'elle pénètre dans le bulbe arrière du cœur de l'hôte. Là, solidement enracinée dans le système circulatoire de la morue, la partie antérieure du parasite se développe comme les branches d'un arbre, atteignant l'artère principale. De cette façon, le ver extrait les nutriments du sang de la morue, restant en toute sécurité sous les branchies de la morue jusqu'à ce qu'il libère une nouvelle génération de progéniture dans l'eau. [10] [13] [14]

L'aiglefin a d'abord été officiellement décrit comme Gadus aeglefinus en 1758 par Carolus Linnaeus dans la 10e édition du premier volume de son Systema naturae avec une localité type désignée comme « mers européennes ». [15] En 1862, Theodore Nicholas Gill a créé le genre Mélanogramme avec M. aeglefinus comme sa seule espèce. [16] Le nom générique Mélanogramme signifie "ligne noire", une référence à la ligne latérale noire de cette espèce. Le nom spécifique est une latinisation des noms vernaculaires « Egrefin » et « Eglefin », utilisés en France et en Angleterre. [17]

L'aiglefin est pêché toute l'année à l'aide d'engins tels que des sennes danoises, des chalutiers, des palangres et des filets maillants et est souvent pêché dans le cadre de pêches mixtes avec d'autres espèces de poissons de fond comme la morue et le merlan. Les principales zones de pêche de l'Atlantique Est se trouvent dans la mer de Barents, autour de l'Islande, autour des îles Féroé, dans la mer du Nord, la mer Celtique et dans la Manche. Les débarquements dans l'Atlantique Est ont fluctué autour de 200 à 350 000 tonnes au cours de la période 1980-2017. Au cours des années 1980, la plus grande partie des captures a été effectuée à Rockall, mais à partir d'environ 2000, la majorité des captures sont capturées dans la mer de Barents. Tous les stocks de l'Atlantique Est sont évalués par le CIEM qui publie annuellement des recommandations pour le total autorisé des captures. [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24]

Dans l'Atlantique Ouest, le stock d'aiglefin de l'est du banc Georges est évalué conjointement chaque année par le Canada et les États-Unis et le stock est géré en collaboration par l'intermédiaire du Comité d'orientation sur la gestion transfrontalière Canada-États-Unis, ce comité a été créé en 2000. de l'aiglefin en Amérique du Nord était d'environ 40 à 60 000 tonnes par an entre 1920 et 1960, ce chiffre a fortement diminué à la fin des années 1960 pour atteindre entre 5 et 30 000 tonnes par an. Malgré quelques bonnes classes d'âge après 1970, les débarquements ne sont pas revenus aux niveaux historiques. [11]

L'aiglefin réside actuellement sur le poisson rouge de Greenpeace en raison de préoccupations concernant l'impact des chaluts de fond sur l'environnement marin. [25] En revanche, le Monterey Bay Aquarium considère l'aiglefin comme une "bonne alternative". [26] De nombreuses pêcheries d'églefin ont été certifiées durables par le Marine Stewardship Council. [27] Les sept stocks évalués dans l'Atlantique Est sont actuellement considérés par le CIEM comme étant exploités de manière durable. Les populations d'aiglefin de l'Atlantique Ouest (zones extracôtières du banc Georges au large de la Nouvelle-Angleterre et de la Nouvelle-Écosse) sont également considérées comme faisant l'objet d'une récolte durable. [28]


Les œufs de poisson sont-ils unicellulaires ? - La biologie

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- Structure du système respiratoire chez les unicellulaires et les animaux

Méthodes de respiration

Les éponges et les méduses manquent d'organes spécialisés pour les échanges gazeux et absorbent les gaz directement de l'eau environnante. Les vers plats et les annélides utilisent leurs surfaces externes comme surfaces d'échange gazeux. Arthropodes, annélides,

et les poissons utilisent des branchies. Les vertébrés terrestres utilisent des poumons internes.

Les vers plats et les annélides utilisent leurs surfaces externes comme surfaces d'échange gazeux. Les vers de terre ont une série de vaisseaux sanguins à paroi mince appelés capillaires. Les échanges gazeux se produisent dans les capillaires situés dans tout le corps ainsi que dans ceux du

Les amphibiens utilisent leur peau comme surface respiratoire. Les grenouilles éliminent le dioxyde de carbone 2,5 fois plus rapidement par la peau que par les poumons. Les anguilles (un poisson) obtiennent 60% de leur oxygène à travers leur peau.

Branchies

Les branchies augmentent considérablement la surface d'échange gazeux. Ils se produisent dans une variété de groupes d'animaux, y compris les arthropodes (y compris certains crustacés terrestres), les annélides, les poissons et les amphibiens. Les branchies sont généralement des excroissances alambiquées contenant des vaisseaux sanguins recouverts d'une fine couche épithéliale. Généralement, les branchies sont organisées en une série de plaques et peuvent être internes (comme chez les crabes et les poissons) ou externes au corps (comme chez certains amphibiens).

Les branchies sont très efficaces pour éliminer l'oxygène de l'eau : il n'y a que 1/20 de la quantité d'oxygène présente dans l'eau que dans le même volume d'air. L'eau coule sur les branchies dans une direction tandis que le sang coule dans la direction opposée à travers les capillaires branchiaux.

Systèmes trachéaux

De nombreux animaux terrestres ont leurs surfaces respiratoires à l'intérieur du corps et reliées à l'extérieur par une série de tubes. Les trachées sont ces tubes qui transportent l'air directement vers les cellules pour les échanges gazeux. Les spiracles sont des ouvertures à la surface du corps qui mènent à des trachées qui se ramifient en tubes plus petits appelés trachéoles. Les mouvements ou contractions du corps accélèrent la vitesse de diffusion des gaz des trachées vers les cellules du corps. Cependant, les trachées ne fonctionneront pas bien chez les animaux dont le corps mesure plus de 5 cm.

Poumons

Les poumons sont des excroissances de la paroi corporelle et se connectent à l'extérieur par une série de tubes et de petites ouvertures. La respiration pulmonaire a probablement évolué il y a environ 400 millions d'années. Les poumons ne sont pas entièrement la propriété des vertébrés, certains escargots terrestres ont des structures d'échange gazeux similaires à celles des grenouilles.


3.2 Anatomie et physiologie

Étant des vertébrés, les poissons ont une colonne vertébrale - la colonne vertébrale - et un crâne recouvrant le cerveau. La colonne vertébrale s'étend de la tête à la nageoire caudale et est composée de segments (vertèbres). Ces vertèbres sont étendues dorsalement pour former des épines neurales, et dans la région du tronc, elles ont des processus latéraux qui portent des côtes (Figure 3.2). Les côtes sont des structures cartilagineuses ou osseuses dans le tissu conjonctif (myocommes) entre les segments musculaires (myotomes) (voir également la figure 3.3). Habituellement, il existe également un nombre correspondant de fausses côtes ou « os pin » s'étendant plus ou moins horizontalement dans le tissu musculaire. Ces arêtes causent beaucoup de problèmes lorsque le poisson est en filet ou préparé d'une autre manière pour la nourriture.

Graphique 3.2 Squelette de poisson osseux (Eriksson et Johnson, 1979)

Anatomie et fonction musculaire

L'anatomie du muscle du poisson est différente de l'anatomie des mammifères terrestres, en ce que le poisson n'a pas le système tendineux reliant les faisceaux musculaires au squelette du animal. Au lieu de cela, le poisson a des cellules musculaires fonctionnant en parallèle et connectées à des gaines de tissu conjonctif (myocommes), qui sont ancrées au squelette et à la peau. Les faisceaux de cellules musculaires parallèles sont appelés myotomes (figure 3.3).

Graphique 3.3 Musculature squelettique des poissons (Knorr, 1974)

Toutes les cellules musculaires s'étendent sur toute la longueur entre deux myocommes et sont parallèles à la direction longitudinale du poisson. La masse musculaire de chaque côté du poisson constitue le filet, dont la partie supérieure est appelée muscle dorsal et la partie inférieure le muscle ventral.

Le filet est hétérogène en ce que la longueur des cellules musculaires varie de la tête (antérieure) à la queue (postérieure). Les cellules musculaires les plus longues de la morue se trouvent à environ le douzième myotome à partir de la tête, avec une longueur moyenne d'environ 10 mm chez un poisson de 60 cm de long (Love, 1970). Le diamètre des alvéoles varie également, étant le plus large dans la partie ventrale du filet.

Les myocommes s'étendent selon un motif oblique, presque "en forme de charrue", perpendiculaire au grand axe du poisson, de la peau à la colonne vertébrale. Cette anatomie est idéale pour les mouvements musculaires de flexion nécessaires pour propulser le poisson dans l'eau.

Comme chez les mammifères, le tissu musculaire du poisson est composé de muscle strié. L'unité fonctionnelle, c'est-à-dire la cellule musculaire, est constituée de sarcoplasmes contenant des noyaux, des grains de glycogène, des mitochondries, etc., et un certain nombre (jusqu'à 1 000) de myofibrilles. La cellule est entourée d'une gaine de tissu conjonctif appelée sarcolemme. Les myofibrilles contiennent les protéines contractiles, l'actine et la myosine. Ces protéines ou filaments sont disposés en un système alternatif caractéristique faisant apparaître le muscle strié à l'examen microscopique (Figure 3.4).

Graphique 3.4 Section d'une cellule montrant diverses structures dont les myofibrilles (Bell et al., 1976)

La plupart des tissus musculaires des poissons sont blancs mais, selon les espèces, de nombreux poissons auront une certaine quantité de tissus sombres de couleur brune ou rougeâtre. Le muscle sombre est situé juste sous la peau le long du côté du corps.

La proportion de muscle foncé à clair varie avec l'activité du poisson. Chez les poissons pélagiques, c'est-à-dire les espèces telles que le hareng et le maquereau qui nagent plus ou moins continuellement, jusqu'à 48 % du poids corporel peut être constitué de muscles foncés (Amour, 1970). Chez les poissons démersaux, c'est-à-dire les espèces qui se nourrissent du fond et ne se déplacent que périodiquement, la quantité de muscle sombre est très faible.

Il existe de nombreuses différences dans la composition chimique des deux types de muscles, certaines des plus notables étant des niveaux plus élevés de lipides et de myoglobine dans le muscle sombre.

D'un point de vue technologique, la teneur élevée en lipides du muscle noir est importante en raison des problèmes de rancissement.

La couleur rougeâtre de la viande trouvée dans le saumon et la truite de mer ne provient pas de la myoglobine mais est due au caroténoïde rouge, l'astaxanthine. La fonction de ce pigment n'a pas été clairement établie, mais il a été proposé que le caroténoïde puisse jouer un rôle d'antioxydant. De plus, l'accumulation dans le muscle peut fonctionner comme un dépôt de pigment nécessaire au moment du frai lorsque le mâle développe une forte couleur rouge dans la peau et que la femelle transporte les caroténoïdes dans les œufs. Ce dernier semble dépendre fortement de la quantité de caroténoïdes pour un bon développement après la fécondation. On voit clairement que la couleur des muscles des salmonidés s'estompe au moment de la ponte.

Le poisson ne peut pas synthétiser l'astaxanthine et est donc dépendant de l'ingestion du pigment par l'alimentation. Certains salmonidés vivent dans des eaux où la proie naturelle ne contient pas beaucoup de caroténoïdes, par exemple dans la mer Baltique, ce qui entraîne une couleur des muscles moins rouge que les salmonidés d'autres eaux. Cela peut être considéré comme une indication que la fonction physiologique proposée de l'astaxanthine chez les salmonidés expliquée ci-dessus peut être moins importante.

En salmoniculture, l'astaxanthine est incluse dans l'alimentation, car la couleur rouge de la chair est l'un des critères de qualité les plus importants pour cette espèce.

La contraction musculaire débute lorsqu'une impulsion nerveuse déclenche une libération de Ca++ du réticulum sarcoplasmique vers les myofibrilles. Lorsque la concentration de Ca + + augmente au niveau du site enzymatique actif sur le filament de myosine, l'enzyme ATP-ase est activée. Cette ATP-ase sépare l'ATP présent entre les filaments d'actine et de myosine, provoquant une libération d'énergie. La majeure partie de cette énergie est utilisée comme énergie contractile, faisant glisser les filaments d'actine entre les filaments de myosine de manière télescopique, contractant ainsi la fibre musculaire. Lorsque la réaction est inversée (c'est-à-dire lorsque le Ca + + est pompé en arrière, l'activité contractile de l'ATP-ase s'arrête et les filaments sont autorisés à glisser passivement les uns contre les autres), le muscle est détendu.

La source d'énergie pour la génération d'ATP dans le muscle clair est le glycogène, tandis que le muscle foncé peut également utiliser des lipides. Une différence majeure est, en outre, que le muscle sombre contient beaucoup plus de mitochondries que le muscle clair, permettant ainsi au muscle sombre d'opérer un métabolisme énergétique aérobie étendu résultant en CO2 et H2O comme produits finis. Le muscle léger, générant principalement de l'énergie par le métabolisme anaérobie, accumule de l'acide lactique qui doit être transporté vers le foie pour une métabolisation ultérieure. De plus, on rapporte que le muscle sombre possède des fonctions similaires à celles que l'on trouve dans le foie.

Les différents schémas métaboliques trouvés dans les deux types de muscles rendent le muscle léger parfaitement adapté aux poussées musculaires fortes et courtes, tandis que le muscle sombre est conçu pour des mouvements musculaires continus, bien que moins forts.

Post mortem, les fonctions régulatrices biochimiques et physiologiques opérant in vivo cessent et les ressources énergétiques du muscle s'épuisent. Lorsque le niveau d'ATP atteint son minimum, la myosine et l'actine sont interconnectées de manière irréversible, ce qui entraîne une rigidité cadavérique. Ce phénomène est décrit plus en détail dans la section 5.

Le système cardio-vasculaire

Le système cardiovasculaire est d'un intérêt considérable pour le technologue du poisson, car il est important chez certaines espèces de saigner le poisson (c'est-à-dire de retirer la plus grande partie du sang) après la capture.

Le cœur de poisson est construit pour une circulation unique (Figure 3.5). Chez les poissons osseux, il se compose de deux chambres consécutives pompant le sang veineux vers les branchies via l'aorte ventrale.

Graphique 3.5 Circulation sanguine chez les poissons (Eriksson et Johnson, 1979)

  1. Le cœur pompe le sang vers les branchies.
  2. Le sang est aéré dans les branchies.
  3. Le sang artériel est dispersé dans les capillaires où s'effectue le transfert d'oxygène et de nutriments vers les tissus environnants.
  4. Les nutriments des aliments ingérés sont absorbés par les intestins, puis transportés vers le foie et ensuite dispersés dans le sang dans tout le corps.
  5. Dans les reins, le sang est "purifié" et les déchets sont excrétés par l'urine.

Après avoir été aéré dans les branchies, le sang artériel est collecté dans l'aorte dorsale située juste sous la colonne vertébrale et de là, il est dispersé dans les différents tissus via les capillaires. Le sang veineux retourne au cœur, circulant dans des veines de plus en plus grosses (la plus grosse est la veine dorsale qui se situe également sous la colonne vertébrale). Les veines se rassemblent toutes dans un vaisseau sanguin avant d'entrer dans le cœur. Le volume total de sang chez les poissons varie de 1,5 à 3,0 % du poids corporel. La majeure partie est localisée dans les organes internes tandis que les tissus musculaires, constituant les deux tiers du poids corporel, ne contiennent que 20 % du volume sanguin. Cette répartition n'est pas modifiée à l'effort car le muscle léger en particulier est peu vascularisé.

Au cours de la circulation sanguine, la pression artérielle chute d'environ 30 mg Hg dans l'aorte ventrale à 0 lorsqu'elle pénètre dans le cœur (Randall, 1970). Une fois que le sang a traversé les branchies, la pression artérielle dérivée de l'activité de pompage du cœur est déjà considérablement diminuée. Les contractions musculaires sont importantes pour pomper le sang vers le cœur et le contre-courant est empêché par un système de valves appariées à l'intérieur des veines.

De toute évidence, la circulation unique des poissons est fondamentalement différente du système des mammifères (figure 3.6), où le sang traverse deux fois le cœur et est propulsé dans le corps sous haute pression en raison des contractions du cœur.

Graphique 3.6 Circulation sanguine chez les poissons et les mammifères (Eriksson et Johnson, 1979)

Chez les poissons, le cœur ne joue pas un rôle important dans le transport du sang des capillaires vers le cœur. Cela a été confirmé dans une expérience où l'impact de différentes procédures de saignée sur la couleur des filets de cabillaud a été examiné. Aucune différence n'a pu être trouvée, que le poisson ait été saigné au moyen d'une égorgement devant ou derrière le cœur avant l'éviscération, ou qu'il n'ait pas été coupé du tout avant l'abattage.

Dans certaines pêcheries, la saignée du poisson est très importante car un filet blanc uniforme est souhaitable. Afin d'obtenir cela, un certain nombre de pays ont recommandé que les poissons soient saignés pendant une période (15-20 min) avant d'être éviscérés. Cela signifie que l'égorgement et l'éviscération doivent être effectués en deux opérations distinctes et que des aménagements particuliers (cuves de purge) doivent être prévus sur le pont. Ceci complique le processus de travail (deux opérations au lieu d'une), prend du temps pour les pêcheurs et augmente le délai avant la réfrigération du poisson. De plus, cela nécessite un espace supplémentaire sur un pont de travail par ailleurs encombré.

Plusieurs chercheurs ont remis en question la nécessité de manipuler le poisson dans une procédure en deux étapes impliquant une période de saignement spéciale (Botta et al., 1986 Huss et Asenjo, 1977 un Valdimarsson et al. 1984). Il semble y avoir un accord général sur les points suivants :

  • la saignée est plus affectée par le temps passé à bord avant la saignée/éviscération que par la procédure de saignée/éviscération proprement dite.
  • La meilleure saignée est obtenue en manipulant des poissons vivants, mais il est d'une importance majeure de couper le poisson avant qu'il n'entre dans la rigidité cadavérique car ce sont les contractions musculaires qui forcent le sang à sortir des tissus.

Il existe un désaccord quant à la méthode de coupe. Huss et Asenjo (1977 a) ont trouvé un meilleur saignement si une incision profonde de la gorge incluant l'aorte dorsale était pratiquée, mais cela n'a pas été confirmé dans les travaux de Botta et al. (1986). Ce dernier recommandait également d'inclure une période de saignée (procédure en deux étapes) lors de la manipulation de poissons vivants (pêche au filet, nasse, senne, palangre ou jigging), tandis que Valdimarsson et al. (1984) ont constaté que la qualité de la morue morte (4 h après son embarquement) était légèrement améliorée en utilisant la procédure en deux étapes. Cependant, il convient de souligner que l'effet de la saignée doit également être mis en balance avec les avantages d'une procédure de manipulation rapide et efficace entraînant un refroidissement rapide de la capture.

La décoloration du filet peut également être le résultat d'une manipulation brutale lors de la capture et de la manipulation des captures pendant que le poisson est encore vivant. Une mauvaise manipulation physique dans le filet (long temps de chalutage, très grosses prises) ou sur le pont (pêcheurs marchant sur le poisson ou lançant des boîtes, conteneurs et autres objets sur le poisson) peut provoquer des ecchymoses, la rupture de vaisseaux sanguins et des infiltrations de sang dans le tissu musculaire (hématome).

Une forte pression sur les poissons morts, lorsque le sang est coagulé (par exemple, une surcharge des boîtes à poissons) ne provoque pas de décoloration, mais le poisson peut subir une perte de poids importante.

Parmi les autres organes, seuls les œufs et le foie jouent un rôle majeur en tant qu'aliment. Leur taille dépend de l'espèce de poisson et varie selon le cycle de vie, la consommation alimentaire et la saison. Chez la morue, le poids des œufs varie de quelques pour cent jusqu'à 27 % du poids corporel et le poids du foie varie de 1 à 4,5 %. De même, la composition peut changer et la teneur en huile du foie varie de 15 à 75 %, les valeurs les plus élevées étant trouvées en automne (Jangaard et al., 1967).


Faits amusants sur le poisson-lion

Le poisson-lion est devenu à la fois un prédateur très efficace et une proie dangereuse. Ces traits leur ont permis de devenir des espèces agressivement envahissantes, ce qui démontre un certain nombre de concepts biologiques intéressants.

Les espèces envahissantes

Deux espèces de poisson-lion, le poisson-lion rouge et le poisson-lion commun, se trouvent dans l'océan Atlantique occidental et dans le golfe du Mexique en dehors de leur aire de répartition d'origine. Ces deux espèces sont considérées comme envahissantes ici, bien que le poisson-lion rouge soit plus commun et représente 93% de la population envahissante dans l'Atlantique Ouest. Le poisson-lion et d'autres espèces envahissantes telles que la vigne kudzu, la carpe et les écureuils gris affectent négativement les habitats qu'ils ont envahis en causant des dommages écologiques, environnementaux et parfois même économiques. On pense que le poisson-lion rouge a été introduit pour la première fois au large de la côte est de la Floride à la fin des années 1980, peut-être par des personnes qui l'avaient initialement acheté comme animal de compagnie.

Les poissons-lions sont des reproducteurs prolifiques et n'ont pas de prédateurs naturels dans leur aire d'introduction au large de la côte est de l'Amérique, ce qui a permis à la taille de leur population d'augmenter de façon exponentielle depuis leur introduction. En raison de leur grand appétit et de leur régime alimentaire généraliste, les poissons-lions envahissants ont décimé les populations de poissons indigènes dans leur aire de répartition, entraînant une baisse de la biomasse des poissons proies aux Bahamas de 65 à 95% au cours des 30 années qui ont suivi leur invasion. Afin d'essayer de maîtriser la population de poissons-lions dans cette région, les autorités encouragent les gens à attraper et à manger ces poissons. Il a été suggéré que des mesures similaires devraient être prises en Grande-Bretagne, où l'écureuil gris envahissant a supplanté et anéanti l'écureuil roux indigène dans la majeure partie de son aire de répartition.

Poisson venimeux

Les épines du poisson-lion ont deux rainures glandulaires s'étendant de la base aux trois quarts de la hauteur de chaque épine. Le venin est libéré des glandes lorsque les épines sont perturbées mécaniquement, par exemple lorsqu'elles pénètrent dans un autre animal. Le venin de poisson-lion est composé de protéines, du neurotransmetteur acétylcholine et d'une neurotoxine qui provoque une douleur extrême, une transpiration, une détresse respiratoire et même une paralysie chez l'homme. La recherche suggère que les piqûres de poisson-lion sont si douloureuses parce que leur venin agit spécifiquement sur les cellules nerveuses qui sont responsables de la détection et du relais de la douleur, ce qui implique que la piqûre de poisson-lion a évolué uniquement pour causer de la douleur.

Le venin est utilisé par des espèces de nombreux groupes d'animaux lointainement apparentés, notamment les araignées, les serpents, les scorpions, les méduses et les oursins, ce qui indique que ce trait a évolué plusieurs fois au cours de l'histoire de l'évolution. Alors que certaines espèces comme les scorpions et les serpents utilisent principalement leur venin pour paralyser leurs proies, d'autres comme les poissons et les oursins utilisent leur venin uniquement pour se défendre contre les prédateurs. It has been found that venomous fish are often slow moving, as is the lionfish, thus venom in these species perhaps evolved because they are unable to escape from predators by fleeing, so must deter them in another way.

Camouflage

The bold, contrasting stripes of lionfish serve as a conspicuous aposematic warning signal to potential predators that these fish are venomous. However, this is not their only function, as lionfish stripes also provide camouflage when the fish are viewed from a distance by breaking up their outline. In fact, lionfish rely on camouflage to help them sneak up on their prey and even have numerous fleshy growths on their head that are thought to mimic algal growths and disguise their mouths. As well as this, their dark red or brown coloration and their ability to remain almost motionless in the water helps them to blend in with rocks or corals so they can hide from both prey and predators.


Salmon roe as an acquired taste

Consumption of salmon roe is growing in popularity. For some people, however, an appreciation for any type of roe is an acquired one, due to the tiny eggs' unique texture and briny flavor. In particular, they burst with an audible “pop” between the tongue and the roof of the mouth, releasing the lightly flavored contents. Compared to the roe of other fishes, salmon roe has a considerably larger egg size, conspicuous pop, and mild, sweet finish, faintly reminiscent of salmon. Many roes, especially brined ones, readily absorb other flavors, especially those of certain metals.


Diatoms, Golden Algae, Brown Algae, and Water Molds: The Stramenopiles

  • a yellow-brown pigment (which gives them their color). It is a carotenoid called fucoxanthine.
  • chlorophylls une et c

All four of them (plus a number of other groups not listed) share genes closely-homologous to those in both green and red algae. This suggests that they are all descended from a heterotrophic eukaryotic ancestor that acquired both a green alga and a red alga by a secondary endosymbiosis. (While the water molds no longer are photosynthetic, they still retain both green and red alga genes.)

Diatomées

Diatoms are unicellular. Their cell wall or shell is made of two overlapping halves. These are impregnated with silica and often beautifully ornamented. The photo (courtesy of Turtox) is of Arachnoidiscus ehrenbergi magnified some 400 times.

Diatoms are major producteurs in aquatic environments that is, they are responsible for as much as 40% of the photosynthesis that occurs in fresh water and in the oceans. They serve as the main base of the food chains in these habitats, supplying calories to heterotrophic protists and small animals. These, in turn, feed larger animals.

Golden Algae (Chrysophyta)

  • Most are unicellular.
  • Found in fresh water.
  • Important producers in some aquatic food chains.
  • In low light conditions, may lose their chlorophyll and turn heterotrophic feeding on bacteria and/or diatoms.
  • Over 1000 species alive today many more in the fossil record.

Brown Algae (Phaeophyta)

  • The rockweeds and kelps. Some kelps grow as long as 30 meters.
  • All are multicellular although without much specialization of cell types.
  • Most are found in salt water.
  • Used for food in some coastal areas of the world and harvested in the U. S. for fertilizer and as a source of iodine.

Water Molds (Oomycetes)

As their name suggests, water molds were once considered to be fungi. But unlike fungi, the cell wall of water molds is made of cellulose, not chitin. Furthermore, their gene sequences are very different from those of fungi (and most closely related to those of diatoms, golden and brown algae).

  • Some species (e.g., Saprolegnia, Achyla) are parasites of fishes and can be a serious problem in fish hatcheries.
  • Downy mildews damage grapes and other crops.
  • Phytophthora infestans, the cause of the "late blight" of potatoes. In 1845 and again in 1846, it was responsible for the almost total destruction of the potato crop in Ireland. This led to the great Irish famine of 1845&ndash1860. During this period, approximately 1 million people starved to death and many more emigrated to the New World. By the end of the period, death and emigration had reduced the population of Ireland from 9 million to 4 million.
  • Phytophthora ramorum, which is currently killing several species of oaks in California.

Gas Exchange in Leaves

Firstly, leaves are long and flat to increase the surface area to volume ratio for sufficient gas exchange.

Plants need carbon dioxide for photosynthesis. They also need to get rid of oxygen as waste. The bottom of the leaf is the exchange surface of the plant. The inside of the leaf is a second exchange surface.

The bottom of the leaf is covered in little holes called stomata. This is where carbon dioxide diffuses into the leaf and oxygen and water diffuses out of the leaf.

The inside of the leaf has lots of air spaces, this makes it more likely that carbon dioxide wil l diffuse into the cells of the leaf.


Voir la vidéo: Les œufs, bons pour la santé? - Allo Docteurs (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Muhtadi

    À merveille, ce message très précieux

  2. Bonifacio

    Bravo, votre idée c'est magnifique

  3. Pheobus

    C'est impossible.

  4. Zulkijar

    I read it - I liked it very much, thanks.



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